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[]咖啡教父史考特烘豆实作sheng经 咖啡烘豆的科学进阶实作篇 Scott Rao 史考特.拉奥 港台原版 史
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【】咖啡教父史考特烘豆实作sheng经 咖啡烘豆的科学进阶实作篇 Scott Rao 史考特.拉奥 港台原版
定价:127.50
ISBN:9789865480332
方言文化
内容简介
暢銷書《咖啡烘豆的科學》進階實作篇!
咖啡教父史考特.拉奧鑽研6年實戰大作, 全球咖啡迷引頸期盼,*強烘豆聖經! 【特別收錄】專序&訪談影片 每次進貨的生豆大小、形狀、含水率都不一樣,怎麼處理? 烘焙曲線和參數如何設定?入豆與下豆溫度各是多少? 何時應該降火避免失敗? 烘豆時如何調節,*有利熟豆風味發展如何有效提高烘焙成果的穩定度? 烘豆,決定了一杯咖啡的品質與風味! 更臻完善的烘豆技術,*能確保每顆咖啡熟豆的品質一致! 咖啡教父史考特.拉奧暨暢銷書《咖啡烘豆的科學》之後,再次推出進階實作篇。 本書專為咖啡烘豆熟手所寫,因此定位為咖啡烘豆的「實作聖經」。 熟悉咖啡烘豆技術者,都已知烘豆機的基本部位、常見專有名詞, 同時對發展期比例(DTR)與豆溫上升率曲線(ROR),有稍微模糊但不陌生的印象。 書中企圖提供一個「有效掌握咖啡烘豆發展」的系統概念,同時盡可能將瑕疵減至。 咖啡烘豆者若確實掌握此實務的各項要令頁,再加上一點點的練習,就一定能成功。 這套系統已在作者數百位顧客身上順利運作,其中許多都是全球*受景仰的烘豆師; 秉持開放心態接受這套系統,並付出時間與努力,即可習得更臻*美的烘豆實作經驗。 ★超過300種烘豆機實測,咖啡教父實戰經驗大公開 烘豆無疑是一門藝術,烘焙過程中的各種細微調整, 將決定熟豆品質,並影響咖啡風味。 本書是世界咖啡三大*威之一史考特.拉奧,繼《咖啡烘豆的科學》後, 潛心鑽研6年,實際操作、測試超過300種烘豆機(比前作多出3倍), 並以數百份烘焙數據為基礎,經歷多次實驗、研究、品嘗與杯測, 又一次推出的集大成之作;提供每位咖啡烘豆熟手必備知識與關鍵技巧, 有效降低不良比,並維持熟豆品質一
作者简介
作者簡介 史考特.拉奧(Scott Rao) 全球三大咖啡*威之一,擁有且經營數家咖啡館,並自1994年起進行咖啡烘焙。拉奧除了撰寫眾多咖啡書籍,也擔任咖啡烘焙與咖啡館開業的專業顧問。他私底下其實喜歡茶多過於咖啡。
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