内容简介
《发酵食品工艺学》(第二版)以发酵食品和酿造食品的工业化生产为主线,注重现代生物技术及新设备在该领域的应用,内容包括发酵食品微生物及其生化机理,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵园艺食品、发酵畜产食品等生产工艺参数及产品质量标准,并对其安全生产管理进行了概述。为适应新时期教学及生产需要,本版教材修订过程中,新增了食醋的安全性及清洁化生产,补充了果酒的分类和降酸剂、澄清剂等内容,并对质量标准进行了更新。第二版是为贯彻落实党的二十大精神绿色低碳理念、创新理念和重大实践,充分发挥育人实效而进行重新修订的更好的读本。
本书适用于食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的大学本科及研究生的课程教学使用,也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。