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  • 发酵食品工艺学 第2版 刘素纯,刘书亮,秦礼康 编 大学教材大中专 正版图书籍 化学工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:化学工业出版社
    • ISBN:9787122435361
    • 版权提供:化学工业出版社

    发酵食品工艺学 第2版

    作  者:刘素纯,刘书亮,秦礼康 编
    定  价:58
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2023年12月01日
    页  数:320
    装  帧:平装
    ISBN:9787122435361
    绪论发酵食品概述
    一、发酵食品与食品发酵的概念001
    二、食品发酵的特点003
    三、发酵食品的发展历史、现状及发展趋势004
    思考题007
    参考文献007
    第一章发酵食品微生物及其生化机理
    第一节发酵食品微生物种类与用途008
    一、发酵食品常用的细菌及用途008
    二、发酵食品常用的酵母菌及用途010
    三、发酵食品常用的霉菌及用途011
    思考题014
    第二节发酵食品微生物菌种选育保藏及扩大培养014
    一、发酵食品微生物菌种的选育014
    二、发酵食品微生物菌种的衰退025
    三、发酵食品微生物菌种的复壮026
    四、发酵食品微生物菌种的保藏027
    五、发酵食品微生物菌种的扩大培养029
    思考题033
    第三节食品发酵过程的生化机理033
    一、微生物的生长繁殖及食物大分子的降解033
    二、微生物的中间代谢及小分子有机物的形成039
    ……

    内容简介

    《发酵食品工艺学》(第二版)以发酵食品和酿造食品的工业化生产为主线,注重现代生物技术及新设备在该领域的应用,内容包括发酵食品微生物及其生化机理,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵园艺食品、发酵畜产食品等生产工艺参数及产品质量标准,并对其安全生产管理进行了概述。为适应新时期教学及生产需要,本版教材修订过程中,新增了食醋的安全性及清洁化生产,补充了果酒的分类和降酸剂、澄清剂等内容,并对质量标准进行了更新。第二版是为贯彻落实党的二十大精神绿色低碳理念、创新理念和重大实践,充分发挥育人实效而进行重新修订的更好的读本。
    本书适用于食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的大学本科及研究生的课程教学使用,也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。

    刘素纯,刘书亮,秦礼康 编

    刘素纯,湖南农业大学食品学院教授,系主任。研究领域是发酵食品,教学情况:主讲食品工艺学的发酵食品工艺部分,发酵食品专题,食品微生物学实验技术,酿酒工艺学,食品微生物检验等本科课程。主编教材有食品微生物学实验,食品微生物检验,食品微生物检验原理与方法,食品微生物学检验实验技术,获省教育厅教学成果奖二等奖一项。参编教材2本植物生理学和食品微生物学。 在科技成果和技术创新上,获省教育厅一等奖一项(腐乳毛霉菌M263菌株筛选与应用获省教育厅)和二等奖一项(改革教学手段,提高教学质量,构建食品科学与工程专业CAI教学体系获教育厅);省科技厅一等奖一项(黑茶保健功能发掘与产业化关键技术创新)、二等奖一项(......

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