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北京风味菜 南书旺于海祥著 按经典北京菜、民间风味菜进行分类 青岛出版社饮食文化菜谱书
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作者介绍:
南书旺,中国烹饪大师,北京当代名厨,中餐高级烹调技师,中华老字号柳泉居饭庄技艺传承人,现任北京金通泰餐饮有限公司厨师长。曾参与《创新菜》《北京人最爱吃的菜》《京菜经典》等书的编写。
于海祥
中国烹饪大师,北京当代名厨,高级烹饪技师。曾参与《创新菜》《煲类新菜肴》《中国名菜》等书的编写。内容介绍:这是一本介绍北京菜饮食文化和食谱制作的图书,包含北京地区的民间菜、宫廷菜、满汉全席菜等。本书依托中华老字号——柳泉居饭店,由三十几位京派大厨携手打造,其中很多是中国烹饪大师和北京菜技艺传承人,凝聚了京派菜肴几代厨师的积累、传承和汇总,对京派特色菜进行系统梳理,从最经典的菜品讲起,对这些菜品的历史典故娓娓道来,用一个故事来介绍一道菜品,突出了北京菜的文化底蕴和独树一帜的风格。同时也介绍了老北京饮食习俗,包括年节饮食、四季节气饮食等等。
编辑推荐:本书将北京菜分门别类地进行梳理,按经典北京菜、民间风味菜进行分类,将北京菜经典菜肴及其文化背景娓娓道来, 每一道菜品均罗列详细精准的原料、辅料、调料及制作步骤,编排体现了实用性,菜品由名厨制作,专业摄影师拍摄,图片精美
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