内容介绍：
法式树桩蛋糕是甜点大师将美好的甜点与美丽的节日融合在一起而创造出来的时尚甜品。本书专门介绍了树桩蛋糕的制作方法，从基础的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夹心的调配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具体树桩蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千层卷、圣奥诺雷蛋糕）的制作细节，作者把繁复的树桩蛋糕制作过程抽丝剥茧地呈现在读者面前，让读者能够一步步按照食谱方法完成树桩蛋糕的制作。
两位作者洞悉读者和市场的需要，并一起编著了此书，将高端的法式树桩蛋糕以深入浅出的方式介绍给读者，让更多的读者能够亲手制作美观诱人的树桩蛋糕。
目录：
基础制作与工艺 15
经典篇 41
巧克力篇 79
创意篇 105
冰激凌篇 175
附录 229
作者简介：
作者克里斯托夫?费尔德出生于甜品世家，17岁就在欧洲美食博览会获得了金牌厨师奖，在完成学业后随即前往巴黎的馥颂工作，而后在巴黎克里翁大饭店担任糕点主厨。他为法国的甜点注入了新的活力，彻底改变了豪华酒店中糕点的组织方式，例如他是第一个停止甜点车的主厨，他提倡每天制作新鲜的糕点。之后他成为Henri Charpentier甜点店的厨艺顾问和费南雪糕点专家。2009年，他开设了2014年，他获得法国文学与艺术骑士勋章，2010年，他获得法国国家功勋骑士勋章。同时，克里斯托夫?费尔德也是一位畅销书作家，曾出版20多本美食书籍，并和美食杂志合作撰写美食专栏。
作者卡米耶?勒塞克于1999年在法国克里翁酒店任职主厨助理，之后成为该酒店的厨师主管。2004年，他担任巴黎莫里斯酒店的甜品主厨。2010年，他荣获年度最佳主厨的殊荣。
编辑推荐：
★ 本书出版后蝉联法国亚马逊冰品类书籍排行榜第一名。
★本书作者克里斯托夫?费尔德被誉为“巴黎蛋糕之王”，2000年被《世界报》选为“未来五大厨师”，其出版的多本书籍获得最佳糕点图书奖。
★ 镜面×翻糖×千层×冰激凌，45道星级树桩蛋糕食谱+45个蛋糕破面图图解，循序渐进的法式技法教学，完全掌握法国顶级糕点——树桩蛋糕的全技法。
书摘：
巧克力调温
把巧克力切碎并用小碗盛装，然后隔水融化或微波炉加热融化，稍稍搅拌直至其表面变光滑，注意用温度计控制巧克力的温度：
-黑巧克力需要加热至45～55摄氏度（当然根据巧克力品牌的不同，这一数值也会发生变化）。
-牛奶巧克力需要加热至45～50摄氏度。
-白巧克力（也叫考维曲白巧克力）需要加热至45摄氏度左右。
接下来取出约3/4的巧克力倒在案板上，并用刮板反复刮和切，使其温度降至27～28摄氏度。把降温后的巧克力倒回保温碗中，再缓缓倒入之前剩下的热巧克力使其升温，注意一边倒一边搅拌，并且不能让巧克力的温度超过32摄氏度。待黑巧克力温度达到30～31摄氏度、牛奶巧克力或白巧克力温度达到28～29摄氏度时即调温完成。
精彩内文：
1.制作卡仕达酱：
在牛奶中加入脱脂奶粉和剖开的香草荚一起煮沸。将蛋黄加细砂糖打发直到混合物变浓稠，接着加入玉米淀粉并倒入约1/3之前煮好的牛奶。将混合物倒回到剩下的牛奶里并重新加热，直到把奶油酱煮开后关火。把煮好的奶酱用保鲜膜封口（以防止水分流失）， 随后将其在冰箱冷冻室中放置10分钟，最后再转移到冷藏室放2小时即可。
2.制作海绵比斯基：
先将烤箱预热至180摄氏度。用厨师机高速挡搅拌鸡蛋和细砂糖10～15分钟。停止搅拌后加入过筛后的面粉和杏仁粉。一边用刮刀搅拌面糊，一边转动容器（沿着一个方向搅拌， 并把面糊从中间位置提起， 反复多次）。取出部分面糊加到融化的黄油中，拌匀后再倒入剩下的面糊一起搅拌。将不锈钢制树桩蛋糕模具表面涂抹黄油并撒上一层面粉，随后倒入海绵蛋糕面糊烤制20～25分钟（您也可以用普通烤盘烤制比斯基：先在尺寸为30厘米×40厘米的烤盘里铺好烘焙纸，之后倒入面糊使其均匀地覆盖烤盘并使表面平整）。可以用小刀检验蛋糕是否烤好，把小刀插入蛋糕中再拔出，如果刀面干净没有面糊残留，则说明已经烤好。
3.制作意式蛋白霜：
将90克细砂糖加到清水里并加热至117摄氏度。将蛋清打发， 待蛋清呈慕斯状时，加入10克细砂糖并继续搅拌， 直到蛋白霜变得坚挺。将制作好的焦糖放在蛋白霜中， 并继续搅拌直至混合物冷却。取出70克蛋白霜备用，如果还有剩余，则可以用保鲜膜封好后放入冷冻室保存，以便下次使用。
4.制作樱桃酒糖浆：
将樱桃白兰地、热水和细砂糖倒在一起搅拌，随后静置一会儿，让细砂糖完全溶化（其间不时搅拌）， 最后等到混合物降至室温即可。
5.制作黄油淡奶酱：
用打蛋器稍稍搅拌卡仕达酱， 使其软化。将黄油搅拌成奶油状并稍稍加热。把黄油缓缓倒入奶酱里， 轻轻搅匀后再倒入意式蛋白霜，最后放置一会儿，待其降至室温即可。
6.制作开心果奶油慕斯：
用刮刀稍稍搅拌卡仕达酱， 随后同样将其水浴加热至30摄氏度。在卡仕达酱中先后加入开心果酱、黄油淡奶酱和少许绿色食品色素并拌匀， 最后放置一会儿待其降至室温。
7.最后进行各个部分的组装：
将烤好的海绵比斯基沿着水平方向横切成4片。在另外一个树桩蛋糕模具中先铺上一层Rhodo?d?塑料纸（这款树桩蛋糕的“拼装”也可以不在模具里完成），接着在这层塑料纸上均匀地涂抹一层开心果奶油慕斯。在模具中放入第一层海绵比斯基，随后将开心果奶油慕斯填装进裱花袋中，使用10号裱花嘴将其挤满蛋糕表面并抹平。接着在这层奶油上再放上一层海绵比斯基，在这层比斯基上需要先涂抹一层樱桃酒糖浆，然后按照上一步的方法铺上第二层开心果奶油慕斯。重复以上步骤直到所有的比斯基组装完毕，之后把蛋糕放入冷冻室1小时。把蛋糕从冷冻室取出，脱模后在表面涂上一层软化的开心果奶油慕斯（为了做到这一点可以对开心果奶油慕斯稍稍水浴加热，同时用力搅拌）。把蛋糕再放回冰箱冷冻室1小时，取出后在表面喷上绿色绒面（和第128页“ 玫瑰诱惑”的食谱中所使用的绒面一样，只不过为绿色），最后再冷藏保存30分钟，以防止结块。
精彩内文页：
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