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每日一膳 增强体质篇 杨志敏 中医养生书籍 常见病症食疗调养 24节气养生汤食谱煲汤菜谱 药膳养生调理体质 邓铁涛禤国维
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基本信息 |
图书名称: | 每日一膳-增强体质篇 |
作者: | 杨志敏 |
定价: | 69.80 |
ISBN号: | 9787535977120 |
出版社: | 广东科技出版社 |
开本: | 16开 |
装帧: | 平装 |
内容介绍 |
《每日一膳:增强体质篇》特点: 辨别各类体质,选对食材搭配 针对常见病症,定制药膳处方 中医食养,吃出健康 国医大师百岁邓铁涛教授题写书名,国医大师禤国维教授作序推荐 |
作者介绍 |
杨志敏,女,广东南海人,出身中医世家,主任中医师,博士研究生导师,广东省名中医,广东省保健专家,中央电视台特邀养生专家。师从颜德馨、张学文、邓铁涛等多位国医大师,得颜老膏方之真传,开岭南膏方之风气。国家中医养生与治未病学科学术带头人,国家中医药文化科普巡讲专家。临床擅长汤剂、膏方、膳食、针灸集合而用,促进人身的和态健康。 |
内页插图 |
目录 |
前言/序言 |
我出生于广东南海的一个中医世家,家父是“保愈堂”的第八代传人。虽然父亲诊务繁忙且时常外出应诊,但对于自幼体弱的我,他总想尽各种办法,在物质资源有限的年代,根据季节的转换为我制作各种五味调和、粗细相配的膳食。其既有疗效又能免去吃药之苦,让我收获了健康。 在我看来,膳食是富含情感与力量的。这种力量,源于万物在春夏秋冬、四时更迭的过程中所获得的偏性。同样,人体的生命活动离不开春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律,而疾病的发生也受四时变化的影响。例如,肝病好发于春天,脾胃病好发于长夏,心脑血管疾病好发于秋冬季节。通过膳食的偏性纠正人体疾病状态下的偏性,使人体恢复和态,正是中医食养智慧的体现。 世界卫生组织提出,慢性疾病形成的因素,60%来自不良的生活习惯,因此健康需要在日常起居饮食中进行维护。如唐代孙思邈指出:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”追溯到西周朝代,宫廷设有食医、疾医、疡医、兽医四科,而食医正是掌管帝王的饮食健康,以膳食调养防病治病。 “民以食为天”,不管是宫廷还是民间流传着大量的药膳食谱。春回南时夏暑湿,秋风干燥冬不适。人们总能根据四时气候的特点,挑选不同的食材,娴熟运用各种烹饪技巧,烹调出汤、菜、粥、饭、茶或酒等各式膳食,守护一家老幼的健康。特别在岭南地区,药材和食材相结合,形成了独特的药膳文化。 药膳的搭配讲究因地、因时、因人,讲究食材寒热温凉,讲究体质的寒热虚实。通过“以偏救偏,虚则补之,实则泻之,热者寒之,寒者温之”的法则,以四气五味调和人与自然,使人体脏腑功能保持协调,维持和谐的健康状态。我们从“药食同源”的思想出发,运用各种烹饪技法,让药物的功效与食物的美味融为一体。保证药膳在具有美食的色、香、味、形的同时,还能发挥养生保健的作用,从而形成一种食养的生活方式。 《每日一膳》专栏推出六年多的时间,从未中断。很多读者依单采购而从中获益,这不啻为对我们团队莫大的鼓励,也是我们一直坚持下来的动力。在编写的过程中,各种时令食材常常让我想起儿时家乡的味道。为了能使菜式丰富多样,每到一个地方,我都留意当地的饮食特点;有机会尝到新菜,就研究大厨们的配搭;每到季节转换,则到菜市场转转,看看有什么当令的食材,寻找新灵感;在研读中医方书或古代养生饮食专著时,也试着结合现代人生活特点,把其转变成可烹调成膳的配方。 本套丛书最大的特点,是针对不同的季节、不同的人群、不同的体质与身体状态,推荐不同的膳食。除了注重膳食的营养均衡和健康外,在烹调方法上,注重方法简单易做;在食材选择上,注重时令性,突出岭南人所追求的保持食材鲜、香、淡、软的特点;在药材与食材搭配上,注重功效与口感相兼,避免将“煲汤”变成“煲药”,让一家老少均可接受。 健康与养生,源于膳食,却又不止于膳食。膳食的“太过”和“不及”都有害于身体与自然。恩师、国医大师颜公德馨强调“衡”,得以享寿九十有八。国医大师邓铁涛教授年逾百岁,生前高龄时仍行动自如、思维敏捷、皮肤光洁,其养生的秘诀乃是“养生先养心,养心必养德”。 膳者,善也,正所谓仁者寿。是为序,谨以此套丛书感恩为我们提供食材的大自然母亲。 本套丛书的出版,感谢团队的合作,也离不开设计师于进江先生、美食家关伟强先生、简丽全厨师和广东懿德集团有限公司的鼎力相助,在此一并感谢! |
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