减肥 抗老 免疫 复原力可以吃出来吗 巴斯 卡斯特著 大众读者的饮食圣经 深挖吃背后的科学原理 中信出版社图书 正版

全球畅销百万册，大众读者的饮食圣经
这是一本由德国科学家、《明镜》《时代》资深科学撰稿人创作的健康饮食指南，本书用独特而简单生动的语言，总结上万来自全球的新饮食营养报告，写出这本给大众读者（非专业者）的极饮食圣经。本书自出版以来就一直位列畅销榜单，累计在榜时间已超过220周，销售超过100万册，并被翻译成20余种语言在多国出版。
减肥、抗衰、免疫，用饮食“一举三得”吃出年轻态
饮食习惯与减重、抗衰老、预防疾病息息相关，本书提供了一个有效框架帮助读者从饮食层面，获得大助益。蛋白质要摄入多少为宜，又如何通过蛋白质选择来减重、降低患病风险？如何用四条原则识别健康碳水？如何让脂肪成为你的瘦身助手？本书带你一同探寻健康饮食的核心规律，了解什么应该多吃，什么要尽量少吃。掌握了饮食背后的原理，你便可以根据自身需求，吃出年轻好身体。
剖析饮食误区，快速辨识好食材
我们每天都接触大量饮食相关信息，学会从科学角度审视和判断很重要。本书指出低脂饮食的局限性、大量摄入动物蛋白的危害、跟风补充维生素的不合理性等饮食误区，用一个个图文结合的“指南针”，让你一眼看出哪些是好食材，哪些是不健康食材。通过加强对饮食误区的了解，你将不再被一些流传的错误观念所误导。
内容亮点
5大亮点，突破常规
以硬核科研为基石，拨开迷雾，让事实和数据为你指路。
轻松跨过科学门槛，树立正确的营养观念。
作者亲测各种饮食法，实践与理论相结合。
图文并茂，科学实验、数据表、分析图表让复杂研究一目了然。
营养学新手和健康达人都能轻松掌握的饮食原则。
4大主题，直击时代焦虑
解读有效减重的秘诀，告别反复无常的减重之路。
揭秘抗衰老饮食的秘诀，让你吃出“年轻态”。
用饮食预防疾病，让你远离医院，拥抱健康。
辨析饮食误区，从科学角度审视流行饮食观念。
12个健康饮食黄金原则
掌握健康饮食的关键，帮你减重、抗衰老、预防疾病。
在“健康”与“享受”之间选择适合自己的膳食之道。
为什么有些人比别人老得慢？为什么一些人六七十岁身体健康，而一些人不到四十岁却一身病？本书作者在自己40岁遭遇严重健康危机后，开始了对饮食健康的探索之旅。本书聚焦当下人们关注的减重、抗衰老、预防疾病这三大健康问题，回答了饮食如何成为我们健康长寿的关键所在。书中对蛋白质、碳水化合物、脂肪分门别类进行深度讨论，用一个个妙趣横生的实验，为我们分析了科学原理并提出了实用饮食建议。
本书还打破了诸多关于饮食的迷思，如传统的“脂肪恐惧症”观念、低脂饮食的局限性、跟风补充维生素的不合理性等，更深入探讨了将富含ω-3脂肪酸的鱼类和橄榄油、植物性食物等加入日常饮食中的益处。本书将科学数据和实践经验结合，为我们揭示饮食有效促进健康的真正原理，帮助读者达成“越吃越年轻”的目标。
无论是想要减肥、预防疾病，还是延缓衰老的读者，都能从本书中获得启发，学会甄别信息，并在“健康”和“享受”之间找到一条适合自己的膳食之道。
引言
001 我缘何彻底改变了饮食习惯
一章
025 蛋白质 1：一种能让你变瘦的“魔法”
002 那天，我的心脏“罢工”了
009 主题 1：如何高效减重
012 主题 2：如何预防老年疾病
015 主题 3：营养神话，是真是假？
017 主题 4：如何“越吃越年轻”
022 你可以从本书中得到什么
026 从摩门蟋蟀同类相食想到的
031 吃够蛋白质就不会再吃了？
034 蛋白质匮乏的现代饮食如何将我们推向暴食？
042 哪些食物可以让我们下意识地少吃
第二章
047 蛋白质 2：生长与衰老的“引擎”
048 阿特金斯是死于“阿特金斯饮食法”吗？
052 人到中年，我们不需要那么多蛋白质
058 旧石器饮食法的利与弊
062 动物蛋白和植物蛋白有什么区别
064 酸奶怎样帮我们预防肥胖，使我们的身体年轻态
070 长寿的“鱼素者”
075 蛋白质：小结与建议
第三章
079 “美食谱”中的关键成分竟然是……
080 碳水化合物：吾与脂肪孰“健康”？
085 高碳水饮食：从冲绳到复临信徒
090 高脂的地中海饮食：太过健康以至于实验被提前终止
096 我们为什么强调“自己的饮食自己做主”？
第四章
099 碳水化合物 1：糖是美丽的诱惑，还是致命的毒药？
100 甜入喉，病入体
103 令人发胖的果糖：对一个永不来临的冬天“严阵以待”
112 从脂肪肝到细胞老化
117 实验：每天喝 1 升可乐会让我们的身体产生什么变化？
119 “甜蜜”的结论
第五章
121 碳水化合物 2：为什么他们的身体只适合低碳水饮食？
122 山重水复疑无路，柳暗花明又一村
124 胰岛素抵抗：美食诱惑下的代谢紊乱
130 脂肪：备用的“燃料”
134 低碳水饮食：不只有阿特金斯饮食
第六章
139 碳水化合物 3：健康碳水，这样识别！
140 四项关键的评判标准
142 面包会让你发胖甚至生病吗？
153 血糖生成指数
160 延年益寿的“冠军”：豆类
163 碳水化合物：小结与建议
第七章
民以食为天，食以“饮”为先
168 奶
173 奶：小结与建议
174 咖啡
177 茶
179 酒
第八章
185 走进脂肪世界——以橄榄油为例
186 抗衰老物质之雷帕霉素
190 橄榄油：是“心脏杀手”还是“液体黄金”？
195 关于脂肪酸的小知识
202 咽下去后咳嗽了两声？恭喜你选对了橄榄油！
第九章
207 饱和脂肪酸：棕榈油、黄油和奶酪
208 脂肪：有的让人发胖，有的帮助增肌
211 黄油比涂了黄油的白面包更健康吗？
213 奶酪：维生素 K 和亚精胺的来源
第十章
219 你的“瘦身帮手”——高脂肪鱼类和 ω-3 脂肪酸
220 鱼和鱼类制品
223 吃进肚子里的鱼如何变成细胞膜的一部分
228 鱼如何“指挥”人体细胞
233 脂肪：小论与建议
第十一章
237 别吃维生素片！除非……
238 有人都需要的维生素 D3
242 素食者：至少补充维生素 B12
第十二章
245 有的禁食方法
246 什么时候吃什么、吃多久——为什么会有影响？
251 功效 1：限制进食时段让生物钟更加规律
253 功效 2：从或长或短的禁食周期谈起
257 结论
后记
259 重要的 12 个饮食建议
巴斯·卡斯特，著，《明镜》周刊和《时代》的资深科学记者与畅销科普作家，擅长将复杂的科学问题简化为易懂的知识，以生动有趣的方式传达给大众。在40岁遭遇健康危机后，卡斯特深入研究饮食与健康之间的联系，经过多年探索，他以惊人的发现重塑了对健康饮食的理解。通过筛选数千项科学研究，卡斯特为我们揭示了真正有益健康的饮食习惯，让每个人都能通过合理饮食获得更多活力。
巴斯·卡斯特以自身经历，试图找出科学研究中已经证明的健康饮食方法，他的确做到了。在书中他筛选分析上千份与营养健康相关的科学研究成果，证明高质量饮食可以帮我们减重、抗衰老和预防疾病。这本书就像一个“健康指南针”，为大众读者指明方向。——陈伟，北京协和医院临床营养科主任医师
我们日复一日地探寻饮食之道，无时无刻不在接收新的信息，所以，当一个新的“饮食大法”出现，企图吸引我们的眼球时，我们往往并不会赏这个脸。当我看到像“七天保瘦的极快速节食减肥法！”这样的标题时，我只想对它说一句：“请不要再刷我屏了，好吗？”由于大多数减肥食谱都完全不着调，医生们也就不再愿意花时间去甄别这些食谱，往往把它们视为江湖骗术。因此，几十年以来，即使信息很发达，人们也还是宁愿相信那句格言：“少吃多动。”它被奉为一可靠的减肥方式。大家认为，“少吃多动”的原理是“热量平衡”。
然而在实践中，这句话对减肥人士的帮助微乎其微，完全是一种不切实际的空谈。诚然，这种减肥方式在逻辑上似乎没有什么不对，就好比对一个酒鬼说“你少喝点儿”。但是，“少喝点儿”对酒鬼真的有用吗？想酒鬼本人清楚。
与“少吃多动”逻辑类似的另一种说法是：肥胖的原因是我们摄入的热量超过了我们所燃烧的热量。这句话从字面意思来看的确解释得清——比尔 · 盖茨为什么那么富？当然是因为他挣的钱多于他花的钱！看起来确实是这样的。更确切地说，他挣的钱远远多于他花的钱。但他是如何实现的呢？回到减肥这一话题：是什么导致我们日常所摄入的热量大于我们所消耗的呢？根本原因是什么？我们怎样从根本上遏制这种状况甚至将其反转？
在这些问题上，有一点很有趣——肥胖往往伴随着脑部炎症，这种情况就好比是大脑“感冒”了，无法接收到身体发出的“吃饱了”的信号。这样，超重就会愈发严重。如果我们通过摄入 ω -3 脂肪酸等能够帮助修复大脑损伤的营养元素，体重自然就会减下来，因为经过修复的大脑可以接收到饱腹的信号，饥饿感也就比之前降低了。
很多减肥人士不愿照搬官方的饮食建议，而是倾向于寻找其他信息。很遗憾的是，这些信息来源往往不太靠谱。我现在不再相信任何威，我只拿客观数据说话。在这本书中，我将我所积累的数据进行整合，将重要的结论呈现出来。后面内容将会围绕以下几个基本问题展开：
●如何高效减重？
●如何通过饮食来预防疾病？
●如何甄别关于饮食的科学和谬论？
●如何通过合理的膳食来延缓衰老？