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潮式风味点心制作工艺(“粤菜师傅”工程培训教材)粤菜菜谱大全厨师书 厨师书籍教材 专业 名厨全套厨师入门基础知识书
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《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块,共介绍了100种点心的制作方法,在保留传统技法的同时推陈出新,是不可多得的潮式风味点心制作教材。
肖文清,中式烹调高级技师, 国家中式烹调高级考评员, 国家中式面点高级考评员, 汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人, 元老级中国烹饪大师,国家中式烹调师高级考评员,广东烹饪协会副会长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长,汕头市餐饮业协会会长。
作者权威,现任广东烹饪协会副会长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长,汕头市餐饮业协会会长,汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校董事长。
是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。
文字流畅,点心图片精美,有利于读者学习应用,同时注重粤菜文化的发扬和粤菜技能的传承。
一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求1
(一)学习目标2
(二)基本素质要求3
(三)学习与传承4
二、潮式风味通用点心7
(一)蒸(炊)8
(二)煎(烙)14
(三)油浸23
(四)炸(浮)25
(五)焗29
三、潮式地方风味点心33
(一)蒸(炊)34
(二)煎(烙)60
(三)炒76
(四)油浸81
(五)炸(浮)84
(六)焗97
(七)其他104
后记131
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