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食品生物技术导论(第2版) 罗云波 生吉萍主编 9787565502934
¥ ×1
书名:食品生物技术导论(第2版)
定价:36.00元
作者:罗云波
出版社:中国农业大学出版社
出版日期:2011年6月1日
ISBN:9787565502934
字数:
页码:377页
版次:第2版
装帧:平装
开本:16
《食品生物技术导论(第2版)》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材,面向21世纪课程教材之一
第1章 绪论
1.1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件
1.2 食品生物技术研究的内容
1.3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用
1.4 食品生物技术研究和应用进展与展望
第2章 基因工程与食品产业
2.1 基因工程概述
2.2 DNA分子的提取与检测技术
2.3 工具酶和基因载体
2.4 基因工程的基本技术
2.5 基因工程在食品产业中的应用
第3章 细胞工程与食品产业
3.1 细胞工程的基本原理
3.2 细胞培养技术
3.3 细胞融合技术
3.4 细胞工程在食品工业的应用
3.5 动物细胞工程及其在食品中的应用
第4章 蛋白质工程
4.1 概述
4.2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略
4.3 蛋白质的改造方法
4.4 蛋白质工程在食品中的应用
第5章 食品酶工程
5.1 食品酶工程概述
5.2 酶的生产与改造
5.3 酶的固定化及其生产应用技术
5.4 酶工程在食品中的应用
第6章 发酵工程
6.1 发酵工程概述
6.2 发酵培养基的制备及灭菌
6.3 发酵菌种及其扩大培养
6.4 发酵动力学
6.5 发酵设备
6.6 发酵过程的控制
6.7 重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例
第7章 转基因生物反应器
7.1 概述
7.2 转基因动物反应器
7.3 转基因植物反应器
7.4 转基因微生物反应器
第8章 生物工程下游技术
8.1 概述
8.2 原料与预处理
8.3 固液分离和细胞破碎
8.4 初步纯化
8.5 精细纯化
8.6 成品加工
8.7.下游工程案例
第9章 现代生物技术食品安全
9.1 概述
9.2 转基因食品安全性评价的目的与原则
9.3 生物技术食品的检测技术
9.4 转基因食品的标识技术
9.5 生物技术食品安全性评价的内容
9.6 世界各国对转基因食品的安全管理
9.7 转基因食品安全性评价案例
《食品生物技术导论(第2版)》被教育部审批为“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”,是在第1版“面向21世纪课程教材”基础上修订出版。第1版于2002年出版,发行很好,受到全国数十所院校师生的好评,并被评为“北京市精品教材”。《食品生物技术导论(第2版)》着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展,通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用,力求体现食品学科的特点,在内容和形式上有所创新。本次修订结合最新生物技术研究进展,在保持原有体系的基础上,增加了部分最新研究成果的内容。全书分9章,分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全等内容。
文摘:
1.固体培养
固体培养基表面上的培养,多用于菌种的分离、纯化、保藏和种子的制备。将含有许多微生物的悬浮液稀释到一定比例后,接种到琼脂培养基的固体斜面上,经保温培养,可以得到单独孤立的菌落。这种单独的菌落可能是由单一细胞形成,因而获得纯种细胞株。生长在斜面上的菌体,在4℃下可以保藏3-6个月。实验室进行固体培养常采用试管、培养皿。
在工业生产中,固体培养常用来制曲以及进行食用菌菌丝的培养。制曲的一般操作是:将接种的固体基质薄薄地摊铺在容器表面,这样,既可使微生物获得充分的氧气,又可让微生物在生长过程中产生的热量及时释放。这就是曲法培养的基本原理。食用菌菌丝的培养一般用棉籽壳、花生壳等固体基质进行规模生产。
2.浼体培养
在液体培养中,菌体在液体培养基中处于悬浮状态,导人培养基的空气中通过气-液界面传质进入液相,再扩散进入细胞内部。采用液体培养法易于获得混合均匀的菌体悬浮液,从而便于对系统进行监测控制。同时,液体培养法也容易放大到工业规模。液体培养法基本上克服了固体培养法规模小、不均一和不便监控的缺点,成为大量培养微生物的一个重要方法。
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