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  • 西式面点师 5级 第3版 人力资源社会保障部教材办公室 等 编 执业考试其它专业科技 正版图书籍 中国劳动社会保障出版社
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    • 作者: 无著 | 人力资源社会保障部教材办公室等组织编
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
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    • 作者: 无著| 人力资源社会保障部教材办公室等组织编
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9786810204793
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    西式面点师 5级 第3版

    作  者:人力资源社会保障部教材办公室 等 编
    定  价:68
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2019年11月01日
    页  数:274
    装  帧:平装
    ISBN:9787516741887
    第一篇理论篇
    模块一西式面点基础知识
    模块二食品营养与食品安全
    模块三西式面点常用原材料
    模块四西式面点常用设备、器具和工具
    模块五西式面点相关知识
    第二篇实务篇
    模块一混酥类糕点制作
    模块二混酥类饼干制作
    模块三面包制作
    模块四蛋糕制作
    模块五果冻制作
    第三篇拓展篇
    模块一混酥类糕点制作
    模块二混酥类饼干制作
    模块三面包制作
    模块四蛋糕制作
    模块五果冻制作
    附录
    专家榜
    支持单位

    内容简介

    本教材由人力资源社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海西式面点师(五级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
    本教材在编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为3篇。第一篇为理论篇,内容包括西式面点基础知识、食品营养与食品安全、西式面点常用原材料、西式面点常用设备和工器具、西式面点相关知识等。第二篇为实务篇,内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。第三簏为拓展篇,内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。
    本教材可作为西式面点师(五级)的技能培训与鉴定考核教材,......

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