返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 正版 食品冷冻冷藏原理与设备 华泽钊 李云飞 刘宝林 普通高校教材 9787111071532 机械工业出版社店
  • 新商品上架
    • 作者: 无著
    • 出版社: 机械工业出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    句字图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:机械工业出版社
    • ISBN:9786027855367
    • 版权提供:机械工业出版社



    本书分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质;第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏;第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。本书适合于从事食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等的工程技术人员参考。


    前言

    第一章 食品冷冻冷藏的生物化学基础

    第一节 食品材料的基本构成

    第二节 食品材料的主要化学成分

    第三节 食品冷冻冷藏保鲜原理

    参考文献

    第二章 食品冷冻过程的物理化学基础

    第一节 食品的物理化学特点

    第二节 水的相图和水的冻结特性

    第三节 水溶液的冻结和特性

    第四节 食品材料中水的特性

    第五节 食品材料的冻结特性和冻结率

    第六节 水和溶液的结晶理论

    第七节 食品材料的玻璃化

    参考文献

    第三章 食品材料的热物理性质和水分的扩散系数

    第一节 水和冰的热物理性质

    第二节 食品材料热物理性质的测量

    第三节 食品材料的热物理数据

    第四节 食品材料热物理性质的估算方法

    第五节 包装材料的性质

    第六节 食品材料中水分的扩散系数

    参考文献

    第四章 食品冷冻的制冷技术

    第一节 食品冷冻的主要方法

    第二节 制冷的基本方法和基本循环

    第三节 制冷工质的发展与CFCs的替代

    第四节 制冷工质的命名法

    第五节 常用制冷工质的热力学性质

    第六节 氨

    第七节 CO2和液氮

    第八节 湿空气性质的表征

    第九节 载冷剂的性质

    第十节 冷冻干燥技术

    参考文献

    第五章 食品冷却与冷藏

    第一节 食品冷却中的传热方式

    第二节 毕渥数小于0.1时的冷却问题

    第三节 大平板状、长圆柱状和球状食品的冷却过程

    第四节 短方柱和短圆柱状食品的冷却

    第五节 冷却食品的冷藏工艺

    参考文献

    第六章 食品冻结与冻藏

    第一节 冻结速率的表示法

    第二节 食品冻结时间

    第三节 食品冻藏与解冻

    第四节 食品冻结与冻藏工艺

    参考文献

    第七章 冷冻食品的玻璃化加工和贮藏

    第一节 冻结食品质量下降的原因

    第二节 食品的玻璃化贮藏理论

    第三节 Tg的测定方法

    第四节 低温断裂

    第五节 玻璃化在冰淇淋中的应用

    参考文献

    第八章 食品冷冻干燥贮藏

    第一节 冷冻干燥中的传热与传质

    第二节 食品冷冻干燥设备

    第三节 食品冷冻干燥工艺

    参考文献

    第九章 冷却装置和冻结装置

    第一节 冷却方法和装置

    第二节 冻结方法和装置

    第三节 空气冻结法

    第四节 间接接触冻结法

    第五节 直接接触冻结法

    参考文献

    第十章 食品冷藏库

    第一节 概述

    第二节 冷藏库的组成与布置

    第三节 冷藏库的隔热和防潮

    第四节 冷藏库容量的计算

    第五节 冷藏库冷负荷的计算

    第六节 冷负荷的估算方法

    第七节 冷藏库库房的制冷工艺设计

    第八节 装配式冷藏库

    参考文献

    第十一章 食品冷藏链

    第一节 食品冷藏链的组成

    第二节 冷藏运输

    第三节 冷藏柜和冰箱

    第四节 我国食品冷藏链概况

    参考文献

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购