[]港台原版 生蔬菜与吐司 美味组合公式 轻松排列组合 就能做出网红打卡三明治 永田唯 瑞昇文化

【】港台原版 生蔬菜与吐司 美味组合公式 轻松排列组合 就能做出网红打卡三明治 永田唯 瑞昇文化

定价：135.00

ISBN：9789864016075

瑞昇

内容简介

內容簡介
麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感，
只要簡單的堆疊與合併動作，
帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界，
一次滿足身心靈！
＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦
＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌
＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》
吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。
別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，超乎你想像的美味可口！
生蔬菜三明治的不敗公式！
水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包
接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！
�8�1使用哪些蔬菜呢？
萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。
�8�1使用哪些醬汁調味品呢？
美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋
羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬
檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬
�8�1運用哪些調理方法呢？
切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。
�8�1如何組裝與切剖呢？
綠色系／紅色系／白色系／黃色系
斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割
�8�1適合哪些人應用呢？
(1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。
(2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。
【內容架構】
01 搭配麵包的基本生蔬菜
蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具
02 用麵包夾起來的蔬菜
斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等

作者简介

作者簡介
永田唯（Nagata Yui）
在歷經食品製造商、食材專賣店及商品開發人員等工作經驗後，自立門戶。現以三明治、麵包餐點為主，以菜單開發顧問、書籍與廣告的食品協調員等身份，參與多元化的飲食提案。持有日本侍酒師協會的侍酒師資格、起司專業協會的起司專業師資格、中醫藥研究會的中醫國際藥膳士資格、Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplome資格。著有《サンドイッチの発想と組み立て（三明治研究室）》（誠文堂新光社出版）、《テリーヌ＆パテ（法式醬糜和漢堡排）》（河出書房新社）、《蛋與吐司的美味組合公式》等。

目录

目錄
01 搭配麵包的基本生蔬菜
蔬菜的種類
葉菜類    12
果菜類、根莖菜類、菇類    14
香草、香味蔬菜類    16
生蔬菜的事前處理
萵苣    18
高麗菜    20
小黃瓜    22
蕃茄    24
胡蘿蔔    26
洋蔥    28
芹菜    29
甜椒    30
櫛瓜    31
苦瓜    31
白花椰菜    31
磨菇    32
塊根芹    32
長蔥    32
香草類    33
醃泡生蔬菜
蜂蜜醃菜    34
小黃瓜、甜椒和紫洋蔥的速成醃菜    34
德國酸菜    35
涼拌胡蘿蔔絲    35
咖哩醃白花椰菜    36
蒔蘿醃小黃瓜    36
醃橄欖    36
市售醃菜    37
搭配生蔬菜的基本醬料
美乃滋    38
豆漿美乃滋    39
煉乳美乃滋    39
香草美乃滋    39
羅勒醬    40
酸豆橄欖醬    40
洋蔥沙拉醬    41
義式蕃茄醬    41
檸檬奶油    42
松露奶油    42
黑胡椒奶油起司    42
瑞可塔奶油醬    42
辣根酸奶油    43
法式香草白奶酪蘸醬    43
凱撒醬    43
俄式沙拉醬    43
搭配生蔬菜的香辛料、乾香草與調味料    44
搭配生蔬菜的肉類、魚貝類加工品    47
搭配生蔬菜的基本餡料
香辣烤雞    48
舒肥雞胸肉    49
雞肉沙拉    49
油封鰹魚    50
鮪魚沙拉    50
鮭魚泥    51
火腿泥    51
雞蛋沙拉    51
搭配生蔬菜的麵包    52
蔬菜的道具    54
02 用麵包夾起來的蔬菜
小黃瓜╳吐司
斜線剖面 斜片小黃瓜三明治    58
斜線剖面 縱切醃小黃瓜三明治    59
改變食材！
小黃瓜酸奶油三明治    62
小黃瓜火腿泥三明治    63
小黃瓜奶油起司三明治    64
日式醃小黃瓜三明治    65
鹽醃小黃瓜烤三明治    65
改變食材！ 改變麵包！
小黃瓜雞蛋沙拉熱狗麵包    67
改變食材！
醃小黃瓜煙燻鮭魚三明治    68
改變食材！ 改變麵包！
醃小黃瓜的法式火腿三明治    69
萵苣╳吐司
捲折 萵苣火腿三明治    70
綠色重疊 綠葉沙拉三明治    71
改變食材！
萵苣捲全蛋與雞肉的三明治    74
以萵苣為主角的B.L.T    75
蕃茄╳吐司
橫線剖面 蕃茄片三明治    76
圓形剖面 小蕃茄三明治    77
高雅線條 蕃茄芽菜三明治    80
大膽切割 蕃茄鮪魚芽菜三明治    81
改變食材！
以蕃茄為主角的B.L.T    84
改變食材！ 改變麵包！
佛卡夏的卡布里沙拉三明治    85
胡蘿蔔╳吐司
蓬鬆剖面 輕薄胡蘿蔔三明治    86
紮實剖面 胡蘿蔔絲鮪魚三明治    87
改變食材！
涼拌胡蘿蔔絲、雞蛋和雞肉的三明治    90
改變食材！ 改變麵包！
醃泡胡蘿蔔和鮪魚的葡萄乾三明治    91
生火腿、甘藍和胡蘿蔔的鹹味三明治    92
涼拌胡蘿蔔絲的牛角麵包三明治    93
高麗菜╳吐司
鹽醃高麗菜和蟹味棒的三明治    94
改變食材！
塔塔高麗菜火腿三明治    95
三色高麗菜沙拉和辣味烤雞的三明治    96
兩種高麗菜的魯賓三明治    97
改變食材！ 改變麵包！
鹽醃高麗菜和沙拉雞的凱薩三明治    98
德國酸菜鹹味熱狗麵包    99
芹菜╳吐司
芹菜鰹魚三明治    100
改變食材！ 改變麵包！
芹菜雞肉的長棍麵包三明治    101
苦瓜╳吐司
鹽醃苦瓜三明治    102
改變食材！ 改變麵包！
鹽醃苦瓜雞肉貝果三明治    103
芽菜╳吐司
青花菜苗和雞蛋沙拉的三明治    104
改變食材！ 改變麵包！
青花菜苗和雞蛋雞肉的奶油捲三明治    105
甜椒╳吐司
甜椒三明治    106
改變食材！
甜椒雞肉三明治    107
白花椰菜╳吐司
白花椰菜三明治    108
改變食材！
白花椰菜雞蛋三明治    109
櫛瓜╳吐司
櫛瓜三明治    110
改變食材！
櫛瓜雞蛋三明治    111
蘑菇╳吐司
蘑菇裸麥三明治    112
改變麵包！
蘑菇生火腿三明治    113
生菜╳吐司
生菜火腿泥三明治    114
改變麵包！
火腿、雞蛋和生菜的奶油捲三明治    115
水菜╳吐司
水菜火腿的日式沙拉三明治    116
茼蒿╳吐司
茼蒿帕馬森起司三明治    117
西洋菜╳吐司
西洋菜鮭魚泥裸麥三明治    118
菊苣╳長棍麵包
菊苣法式火腿三明治    119
生蔬菜三明治的組合方法    120
基本的綜合蔬菜╳吐司
單層分離型
綠色蔬菜和火腿＆雞蛋的綜合三明治    124
雙層型
綠色蔬菜和火腿＆雞蛋的綜合三明治    125
活用色調的綜合蔬菜╳吐司
綠色系 綠色蔬菜和烤豬的日式綜合三明治    128
紅色系 紅色蔬菜和烤牛肉的綜合三明治    129
白色系 白色蔬菜和雞肉的綜合三明治    132
黃色系 黃色蔬菜和雞蛋的綜合三明治    133
傳統沙拉的綜合蔬菜╳吐司
把凱撒沙拉夾進麵包
雞肉凱薩沙拉三明治    136
把尼斯風沙拉夾進麵包
尼斯風沙拉三明治    137
獨特味道個性的的綜合蔬菜╳吐司
苦瓜的苦味
苦瓜總匯三明治    140
醃菜的酸味
醃菜沙拉三明治    141
綜合蔬菜╳熱狗麵包
芝加哥風熱狗麵包    144
沙拉風熱狗麵包    145
03 放在麵包上面的蔬菜
開放式三明治的組合方法    148
義式蕃茄醬的普切塔    150
西班牙蕃茄麵包    151
小蕃茄的抹醬麵包    152
卡布里沙拉的開胃小菜    153
櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜    154
七彩蘿蔔的抹醬麵包    155
菊苣洋梨的抹醬麵包    156
芹菜蘋果的抹醬麵包    157
蘑菇的抹醬麵包    158
黑松露的抹醬麵包    159
水茄子的抹醬麵包    160
海蘆筍的開胃小菜    161
04 蔬菜是配角的異國三明治
France
塊根芹的法式火腿三明治    164
U.K.
烤牛肉和西洋菜的三明治    165
U.S.A
酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治    168
芹菜鮪魚起司三明治    169
Vietnam
烤牛肉越南法國麵包    172
Mexico
牛排墨西哥夾餅    173
Turkey
鯖魚三明治    176
Japan
2種豬排三明治    177
05 搭配麵包的異國蔬菜料理
Italy
義式蕃茄麵包沙拉    182
義式溫沙拉    183
Greece
希臘沙拉    184
青瓜酸乳酪醬    185
France
法式生菜沙拉    186
塔布勒沙拉    187
U.S.A
凱薩沙拉    188
總匯沙拉    189
Spain
西班牙凍湯    190
Peru
檸汁醃生魚    191