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人文.中国食文化研究论文集第三辑万建中1版次1印次最高印次1最新印刷2020年11月文化饮食文化食品工业文艺类文化轻工出
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| 书名:中国食文化研究论文集(第三辑) 定价:238 标准书号:ISBN 978-7-5184-2776-5 装帧:精装(平脊) 用纸:胶版纸 开本:大16开 出版社:中国轻工业出版社有限公司 页数:236 |
经过中外学者数十年的不懈努力,中国食文化研究业已成为国际汉学界的一门显学,食文化的开发、利用取得了丰富的实践成果,需要我们从理论上进一步地总结和研讨。为此2019年7月12-13日,中国食文化研究会、北京师范大学文学院在广州联合举办了第三届食文化发展大会,会议主题“食文化产业”。本论文集是大会论文合集,论述深刻、选题多样、涵盖面广,涉及文化学、教育学、社会学、民俗学、营养学、食品工程学、史学、哲学、美学、农学等多领域和学科,是近年来食文化研究的重要成果体现。 |
目录
食文化产业
食材旅游资源的多重价值与开发研究…………………………………………………… 冯玉珠(3)
泸菜是新时代川菜创新发展的产业品牌需要…………………… 石自彬 代应林 张丰贵(10)
论推行菜系文化博物馆理事会制度之思考…………………………………………… 吴鹤飞(22)
居民视角下农业文化遗产地传统饮食文化旅游发展潜力分析
—以佳县泥河沟为例……………………………………………………苏莹莹 孙业红(28)
绍兴“周家台门宴”的研发设计……………………………………………………… 周珠法(35)
挖掘内核 凸显颜值—从实操案例中浅谈如何做好餐饮品牌策划……………… 邓向东(41)
基于文化特征的岭南饮美食文化品牌打造的思考………………………… 陈 健 杨铭铎(47)
我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升研究…………………………………… 刘军丽(54)
老厨家·滨江官膳传统厨艺非遗项目保护与传承………………………… 朱桂凤 郑树国(62)
地域食文化
北京餐饮老字号的演进轨迹…………………………………………………………… 万建中(69)
回族的节日饮食………………………………………………………………………… 刘 伟(76)
苗都彭水社饭习俗……………………………………………………………………… 杨 涛(81)
《吕氏春秋》本味篇湖湘食材主料的探析………………………………… 方八另 彭军炜(84)
《齐民要术》中有关湘菜烹饪技艺的文化解读……………… 赵建民 谭 璐 谢 军(93)
安化四保贡茶的产地探究…………………………………………………… 谭 璐 方八另(98)
哈尔滨城市文化与“哈埠菜”之互动发展探析………………………… 朱桂凤 郑树国(105)
腊八饮食………………………………………………………………………………… 罗 涛(110)
《齐民要术》对中国鲁菜大系发展的文化影响………………金洪霞 田憬若 赵建民(113)
食文化与教育
中国传统文化与中国传统节日饮食文化………………………………… 杨铭铎 王 显(121)多元趋势 多维发酵—试论新媒体环境下的饮食文化传播……………………… 邓向东(126)
茶与生活·茶与四季…………………………………………………………………… 张丽娟(142)
食文化的历史与发展
“三德六味”:汉传佛教饮食礼仪初探……………………………………………… 关 明(147)
从日本传统节令饮食的情况分析“继承”问题……………………………………杉本雅子(156)
茶菓一如—论日本茶菓子的精神内涵……………………………………………… 滕 军(165)
汉唐时期“寒具”考…………………………………………………………………… 周爱东(175)
古代筷子放置方向的变化观察………………………………………………………… 王仁湘(180)
中日传统节日饮食文化比较研究—以解释中国人的 4 个疑问为中心…………… 贾蕙萱(188)
中医营卫学说的探索与解读—科技史学者季鸿崑先生的现代视角……………… 黄 炳(194)
朝鲜王朝后期岁时记中的岁时饮食叙述内容比较研究
—以《京都杂志》《洌阳岁时记》《东国岁时记》为中心……………………董贺源(200)
对年夜饭与现代人精神生活的探讨……………………………………… 杨铭铎 王 琼(215)
日本端午食品小考……………………………………………………………………… 何 彬(220)
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