- 商品参数
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- 作者:
陈蔚辉,彭珩 主编著
- 出版社:暨南大学出版社
- 出版时间:2017-02-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2017-02-01
- 字数:276千字
- 页数:248
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787566819239
- 国别/地区:中国
- 版权提供:暨南大学出版社
《潮菜原料学(潮州菜系列教材普通高等教育精品教材)》一书是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。
全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品、药食原料和调辅原料。书中绪论及各章种类命名、形态特征、产地品种和烹饪应用等内容由陈蔚辉、林洁玫、张远哲、邹倩编写;各章的组织结构、营养价值、品质标准和贮藏保鲜等内容由彭珩、潘润、陈潮华、庄丽媛、张拓编写。全书由陈蔚辉教授统稿。