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  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 陈蔚辉,彭珩 主编著
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2017-02-01 00:00:00
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    • 作者: 陈蔚辉,彭珩 主编著
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2017-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-02-01
    • 字数:276千字
    • 页数:248
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787566819239
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:暨南大学出版社
    《潮菜原料学(潮州菜系列教材普通高等教育精品教材)》一书是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。
    全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品、药食原料和调辅原料。书中绪论及各章种类命名、形态特征、产地品种和烹饪应用等内容由陈蔚辉、林洁玫、张远哲、邹倩编写;各章的组织结构、营养价值、品质标准和贮藏保鲜等内容由彭珩、潘润、陈潮华、庄丽媛、张拓编写。全书由陈蔚辉教授统稿。

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