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  • 君之烘焙:简单蛋糕 就很好吃
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 北京科学技术出版社
    • 出版时间:2019-08-01
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    • 作者: 无著
    • 出版社:北京科学技术出版社
    • 出版时间:2019-08-01
    • 版次:1
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • ISBN:9787530496893
    • 版权提供:北京科学技术出版社

    编辑推荐

    ★关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神“君之,分享12年来的烘焙心得。

    ★“我烘焙12年,做了1000多种甜点,这384个关键要点。”——君之

    ★874张高清大图,不错过任一个关键细节。


    容简介

    如何做烘焙,才能一次就成功?

    关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之,分享12年来的烘焙心得。包括:

    ①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点;

    ②27种原料和22种工具的选购及使用建议;

    ③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。

    当你不清楚这些“烘焙的基本”,很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会,便会发现烘焙如此简单,如此有趣!

    此外,书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例,虽算不上特别丰富,却足以使大家举一反三。


    作者简介

    君之

    原是一名IT男,2006年开始利用业余时间烘焙,2008年在网上开设了博客“君之的手工烘焙坊”,与大家分享烘焙配方与心得。因配方成功率高、讲解细致,该博客在短短几年间便有了数百万的粉丝追随,点击量更是突破了3亿次。之后,他辞去工作,全心投入到家庭烘焙配方的研发中。

    曾出版《跟着君之学烘焙》《跟着君之学烘焙2》等图书,累计销量超过300万册。


    目录

    基础篇
    第一章 烘焙的十项基本功
    1.对原料进行准确称量
    2.软化黄油
    3.将面粉过筛
    4.隔水加热
    5.用裱花袋挤面糊
    6.对模具进行防粘处理
    7.铺垫烘焙纸
    8.给烤箱预热
    9.调节烤箱的温度
    10.使烤箱均匀加热
    第二章 挑选原料与工具
    基本原料
    奶制品/面粉/鸡蛋/糖
    其他原料
    了解更多
    奶粉可以被省略或替换吗?
    黄油的热量好高啊,可以用植物油代替吗?
    糖在烘焙里有什么作用?可以减糖吗?
    朗姆洒有什么用?可以省略吗?
    必要工具
    混合用工具/整形装饰用工具/烤焙用工具
    了解更多
    如何选购烤箱?
    可选工具
    了解更多
    蛋糕圆模尺寸换算
    实践篇
    第三章 混合的妙趣——无需打发的甜点
    要点解说:搅打及压拌
    大块黑巧克力曲奇
    松软布朗尼
    白蛋糕
    巧克力司康
    黑纹奶酪饼干
    小点心:抹茶豆豆
    第四章 酥松的质地——打发黄油的饼干
    要点解说:黄油的打发
    坚果黄油曲奇
    话梅软曲奇
    三色旋纹曲奇
    芒果奶油夹心饼干
    太妃榛子饼干
    小点心:巧克力软曲奇
    第五章 醇香的滋味——打发黄油的蛋糕
    要点解说:鲜奶油的打发
    醇香巧克力纸杯蛋糕
    焦糖纸杯蛋糕
    红丝绒纸杯蛋糕
    迷你咖啡奶酪派
    大理石蛋糕
    小点心:奶酪球
    第六章 轻盈的秘密——戚风类蛋糕
    要点解说:分蛋的打发
    了解更多
    糖在打发蛋白/全蛋中的作用
    让蛋白糊与蛋黄糊充分混合的小技巧
    戚风蛋糕
    巧克力北海道戚风蛋糕
    巧克力戚风裸蛋糕
    红丝绒蛋糕卷
    抹茶红豆蛋糕卷
    小点心:酸奶溶豆
    第七章 绵密的口感——海绵类蛋糕
    要点解说:全蛋的打发
    柠檬纸杯蛋糕
    棒棒糖蛋糕
    脆皮小蛋糕
    樱花蛋糕
    浓郁巧克力海绵蛋糕
    小点心:奶香迷你蛋糕仔
    第八章
    酥脆的魔法——挞、酥和派
    要点解说:制作千层酥皮面团
    草莓拿破仑酥
    榴莲蛋挞
    巧克力奶酪挞
    栗子挞
    核桃派
    小点心:太妃香蕉挞
    了解更多
    关于材料/关于技法/关于保存
    第九章 发酵的力量——面包
    要点解说:手工揉面
    要点解说:发酵
    超香软排包
    淡奶小面包
    奶酪面包
    杂粮面包
    红豆小面包
    小点心:“口袋面包”皮塔饼
    了解更多
    关于材料/关于技法
    面团到底为什么要“松弛”?
    面包的保存
    第十章 清爽的回忆——免烤甜点
    要点解说:鱼胶粉的泡发
    了解更多
    鱼胶粉、吉利丁、明胶、琼脂……有什么区别?
    免烤奶酪蛋糕
    百香果慕斯
    抹茶慕斯
    牛奶布丁
    开心果布丁
    小点心:椰香牛奶小方

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