- 商品参数
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- 作者：
无著
- 出版社：图书其它
- ISBN：9787839952490
- 出版周期：旬刊
- 版权提供：图书其它
★商品名：天喜牌筋力源H型 型号：JLY-H 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省食品药品监督管理局生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表：六偏磷酸钠、黄原胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、碳酸钾、魔芋粉。
★应用范围：生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(06.08)。
★功能作用：采用本品制作的馄饨皮、水饺皮、手擀面、鲜面条、烩面、饸烙面、刀削面等生湿面制品、方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好，冷冻不易裂口、不易断条、不易脱水干缩。用于死面灌汤包、水晶蒸包、水晶蒸饺等生湿面制品筋道爽口、弹性好、不裂口。
★使用限量：8g/kg（以干米面粉计算）。
★使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品加入温水高速搅拌溶解，两小时后加入配料中。
★温馨提示：1.本品含食用纯碱(碳酸钠)，生鲜湿面存放3个小时以上就会变色，可以添加0.06%富马酸(护色剂)进行解决。2.本品不含防腐剂，没有防腐保鲜作用，生鲜湿面保鲜可以添加0.025%丙酸钙或丙酸钠，也可以采用食用酒精杀菌消毒。生鲜湿面必须放冷柜8-15℃保鲜存放。3.生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)不包括采用杂粮(比如:玉米面、荞麦面等)面粉制作的面条、烩面、饸烙面等杂粮制品，生产加工杂粮制品(食品分类号：06.04.02)可以使用
。4.加工生产黄色生湿面制品可以添加0.1%栀子黄，直接加入和面水中即可。5.夏天和好的面团容易发酵，因此弛面时必须放在低温10-15℃冷柜中。5.加工制作超弹软、熟得快的手擀面、水饺皮可以与
配合使用或单用
。
★应用资料：
①.机器轧鲜面条配方一：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂，现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂，采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂，防止鲜面条发黄发黑)、水30-35斤。工艺：将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
②.机器轧鲜面条配方二：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、
0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂，现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂，采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂，防止鲜面条发黄发黑)、水30-35斤。工艺：将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再将筋力源F型用30℃左右温水溶解后和入面粉中，再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
③.手擀面条配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工艺：先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
④.手擀馄饨皮（云吞皮）做法：1.选择高筋面粉500克，用盐15-25克、筋力源H型15-25克、水200-250克。首先将筋力源H与干面粉拌匀，再加水揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。2.撖面皮；将饧好的面团揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后杖成卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。
⑤.机器轧水饺皮、馄饨皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂，现做现卖的水饺皮、馄饨皮以及
速冻水饺、馄饨可以不加防腐剂
。卖生鲜水饺皮、馄饨皮也可以不加防腐剂，采用食用酒精喷雾消毒。卖生鲜水饺皮、馄饨皮储存温度8-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂，防止水饺皮、馄饨皮发黄发黑)、水32-35斤。工艺：将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨，或者将轧好的水饺皮、馄饨皮撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
⑥.机器轧烩面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、
10-15克、筋力源H型15-25克、丙酸钠或丙酸钙1.2克(本品为防腐剂，现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面也可以不加防腐剂，采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温度8-15℃比较合适)、富马酸3克(本品为护色剂，防止烩面发黄发黑)、水3.5-4斤、色拉油适量。工艺：先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再将筋力源M型、食用盐、丙酸钠或丙酸钙、富马酸用温水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约30-50分钟后，再用轧面机轧成面片(一般轧面次数8-12遍，轧面次数越多，面片越筋道，但过度轧面会导致面片透明)，切开并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻、拉。
⑦.饸烙面做法配方：荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、
2-3克、筋力源H型3-5克、富马酸0.6克(本品为护色剂，防止饸烙面发黄发黑)、水350-400克。工艺：1、荞麦面、面粉、筋力源H型混合均匀。食用盐、筋力源M型、富马酸加入温水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
⑧.蔬菜鲜面条配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸钠或丙酸钙12克(本品为防腐剂，现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条也可以不加防腐剂，采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、富马酸30克(本品为护色剂，防止蔬菜面变色)、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工艺：将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面团，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧蔬菜鲜面条(一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存。
⑧.水晶蒸饺配方：高筋面粉500克、变性淀粉500克、筋力源H型2-4克、盐10克。工艺：将以上原料混合均匀，然后取500克混合粉用500克开水烫熟，再加入其它混合粉和成面团，静止保温发酵20分钟，切开面团，擀成长条，切成小剂子，轧成面片，即可制作水晶饺子。
⑨.刀削面制作工艺配方：高筋面粉3斤、食用盐15克、
10-15克、筋力源H型10克、富马酸0.9克(本品为护色剂，防止刀削面发黄发黑)、水1.5斤。工艺：先将筋力源H型与干面粉拌匀。将食用盐、筋力源M型、富马酸用温水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30-50分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
⑩.水晶灌汤包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麦淀粉代替），食用盐3克，筋力源H型2-3克，水250克。工艺：1.将筋力源H型拌入干面粉，食用盐加入和面水溶解。2.将面粉加水用真空和面机和面15分钟。3.用轧面机压面15-20遍。4.用包子机成型。5.送入冷库速冻12小时，冷库温度零下18到23度。
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