返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • [正版]重庆小面全典 张正雄董渝生著 重庆美食早餐小面制作小面标准舌尖上的渝菜干溜豌杂面条生活美食菜谱餐饮臊子面
  • 重庆小面全典
    • 作者: 张正雄,董渝生著
    • 出版社: 重庆出版社
    • 出版时间:2021-09
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    粉象优品图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 张正雄,董渝生著
    • 出版社:重庆出版社
    • 出版时间:2021-09
    • 开本:16开
    • ISBN:9781550349632
    • 版权提供:重庆出版社

                                                                                                  店铺公告

    本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版


    商品参数

                     

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  重庆小面全典
    作者:  张正雄,董渝生
    定价:  58.00
    ISBN号:  9787229158750
    出版社:  重庆出版社

      内容简介

    移民使面条成为重庆人的主食。本书详细介绍了目前能够吃

    到的重庆小面所有品种(包括35种臊子面及17种特色面)

    的制作技术和文化历史背景,着重介绍了重庆小面使用的调

    料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等

    *影响风味的几个方面,书中还收集和整理了历史上各个时

    期与重庆小面有关的知识,同时收集了部分食客对重庆小面

    这张“城市名片”的评价文章。


    本书由两位重庆美食界资深专家张正雄、董渝生编著,详细

    介绍了包括各类臊子面在内的重庆小面(包括35种臊子面及

    17种特色面)的制作技术和文化历史背景,对其独有的调味

    料搭配、臊子烹制技术、面条口味特色等做了详细介绍,同

    时饶有趣味地叙述了与重庆小面有关的趣味知识,可谓面面

    俱到。


    编辑引荐

    一碗看似随意的小面,其材料、口味甚至经营方式的变化,与

    重庆本土自然环境、历史沿革、文化变迁等因素,有着密不可

    分的关系。秦灭巴蜀迁移民、康熙年间湖广填四川、抗战时期

    的移民大军,重庆历史上几次移民迁徙,不仅使得南北文化得

    到融合,也让面条这一北方主食在西南重庆受到青睐,并逐渐

    被烹制出别具一格的口味。


    本书作者是重庆厨界的两位权威大师,在公开“秘方”以期进

    步的同时,将重庆小面背后的故事、精神,及其文化含义一并

    介绍,具有较强的适用性和学习参考价值,既可作为普通读

    物,又能作为业界标准使用。



      目录

    序◎赖维学001


    人间膳道话主食004


    面条的前世今生012


    古面点选辑018


    diyi部分 重庆小面的特点


    因人、因物、因地而宜的重庆小面002


    重庆小面使用的调料(佐料) 006


    辣椒006


    花椒009


    姜011


    葱012


    蒜014


    酱油016


    醋017


    韭菜018


    食盐019


    芝麻、芝麻酱020


    味精021


    鸡精021


    榨菜022


    宜宾芽菜023


    花生023


    重庆小面调料的加工和调制025


    红油炼制025


    花椒的加工032


    姜、蒜的加工034


    葱的加工035


    酱油的兑制035


    打小面佐料的技巧036


    食用油脂在重庆小面中的使用039


    猪化油039


    牛化油040


    菜籽油040


    麻油041


    其他油脂041


    第二部分 重庆小面的制作


    重庆麻辣小面044


    重庆担担面046


    重庆臊子面048


    红烧牛肉面052


    杂酱面062


    红烧肥肠面069


    豌豆面075


    泡椒鸡杂面077


    姜鸭面079


    红烧蹄花面081


    番茄丸子面083


    炖鸡面085


    尖椒肉臊面087


    卤猪耳朵面089


    水滑猪肝面091


    家常腰花面093


    辣卤蹄花面095


    红烧肚条面097


    回锅肉面099


    辣子鸡面102


    河水豆花面104


    肝腰合炒面106


    红烧肉面108


    特色毛肚面111


    格格面113


    泡椒牛肉丝面117


    酸菜滑肉面119


    煳辣酸菜鸭血面121


    卤肉面123


    煳辣鳝鱼面126


    双椒小炒牛肉面128


    酸菜肉丝面130


    红烧牛筋面133


    三合一臊子面135


    重庆特色面条137


    韭香翡翠面137


    咸菜鸡蛋面(月母子面) 139


    挞挞面141


    腊炕面143


    土家蚕豆面145


    泡椒指耳面147


    炉桥面149


    炝锅肉丝面151


    烧椒面153


    铺盖面155


    抄手面157


    鸡丝凉面159


    凉面161


    甜水面163


    北泉鸡蛋番茄挂面165


    兼善三鲜面167


    榨菜肉丝面169


    第三部分 重庆小面关联文化与趣闻


    重庆小面关联文化174


    面筋与面性174


    湿切面条的面性176


    和面的技巧179


    老重庆城的几种小面店经营形式179


    吃小面,打“响片”182


    火心要实面水要宽183


    头锅水饺二锅面184


    一碗面等于几两185


    不同的店名共同的根186


    佐料不够自己加187


    碱水子面功不可没188


    手工面与机制湿切面189


    婀娜多姿的水叶子面190


    重庆小面术语192


    雅俗共赏各有所爱193


    方兴未艾的小面臊子和佐料的工业化生产196


    重庆小面趣闻197


    寻黄问面197


    胖妹面庄前的喜剧197


    先吃面后赴宴198


    重庆小面的另类作用198


    为吃面“掰嘴劲”199


    第四部分  重庆小面故事


    面对面的想念◎ 李海洲202


    饮食怪才与浑泼面◎ 李伟205


    吃面就是一种生活哲学◎ 陈娇207


    小面是解决婚姻问题的“大姨妈” ◎ 蔡森炜209


    道是无名胜有名◎ 朱海峰211


    九妹喊你吃面了◎ 杨春华214


    店名虽“歪”,味道却正◎ 四夕216


    黄葛树下的老重庆味道◎ 梅子酒219


    “哆哆”的外婆情怀◎ 刘露221


    大学生涯*爱的“金汤抄手面” ◎ 赵浩宇223


    鼎锅中沸腾着岁月的味道◎ 李明明225


    变亦不变者,方得长情◎ 一梦悟空227


    面好何俱山再高◎ 周斌媚229


    从墙壁里端出来的小面◎ 大冬231


    加蛋不加葱花◎ 徐明234


    一碗深藏功与名的杂酱面◎ 猫跟你237


    在他乡还好吗?我的小面女孩儿们◎ 莉莉周239


    当豆花邂逅小面——巴适◎ 牛陷冰241


    “面是……”有酒、有歌,有儿时的味道◎ 郝赢243


    日本夫妇钟情重庆小面◎ 项杰欣245


    我还想和你一起吃小面◎ 马冬247


    桥北diyi面的独门武器◎ 石凡羲249


    麻辣无情面有情◎ 祝朵红251


    每个重庆美女都与小面有故事◎ 李清然253


    重庆小面里那些麻辣的日子◎ 李晓256


    酒店里的小面照样巴适◎ 乐缪258


    江湖美味承一脉◎ 秋水寒260


    一碗不够,再来一碗◎ 黄秋秋262


    亲爱的我们“老地方”见◎ 黄小兰264


    小巷深处寻乡味◎ 谢纹影266


    附录一  重庆小面大事记(2013—2020)


    中央电视台专题纪录片《嘿!小面》播出270


    中央电视台《舌尖上的**》第二季播出270


    《重庆小面烹饪技术指南》出台270


    2016年重庆小面技能比赛宣传解说词271


    重庆卫视《麻辣面对面》重庆小面擂台赛272


    2017年第二届重庆小面大赛宣传片解说词274


    重庆获“**小面之都”殊荣275


    技高行天下,能强走世界首创重庆小面专项技能比赛276


    2018年第七届全国饭店业技能竞赛暨首届全国重庆小面专项技能

    大赛宣传片解说词278


    2019年“巴渝工匠”杯小面专项技能比赛宣传词280


    15款重庆特色面条入选中宣部“国泰民安国庆面”活动282



      作者简介

    主编:


    张正雄,重庆人,重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆市

    名厨联谊会会长、中华名厨、国际烹饪艺术大师、**烹饪

    大师、全国技术能手、国务院特殊津贴获得者。


    董渝生,重庆人,中央电视台《**大能手》特邀评委,曾

    获行业“终身成就奖”,目前任重庆市董渝生餐饮文化有限

    公司董事长、重庆市烹饪协会技术顾问、重庆市名厨联谊会

    名誉副会长、**烹饪大师、**裁判。


    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购