[正版] 做面食轻松就上手 学会所有的菜谱和小吃面条面点师

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调对酱料做什么都好吃

做面食轻松就上手

好食尚：美味炸物

快炒一本就够

好食尚：舌尖上的馆子菜

好食尚：烹海鲜

好食尚：吃饭吃面任你选

好食尚：吃好每天三顿饭

过瘾川菜+过瘾湘菜  2册精装

基本信息

书名:做面食轻松就上手

定价：45元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科技

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749396

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

编辑

1.收录面食料理菜色高达400种

2.天天都可以享用不同的新菜色

3.简单上手，轻松料理

 

 

目录

目录CONTENTS

02 导读 做面食轻松上手

面食常用类介绍........8

制作面食常用器具........

初学面食Q&A...............11

单元1 受欢迎的面食TOP15

海鲜煎饼..................15

葱油饼.....................16

麻酱面.....................17

台式经典炒面...........18

清炖牛肉面..............19

猪肉圆白菜水饺...... 20

韭菜盒子................. 20

温州菜肉馄饨...........21

猪肉馅饼................. 22

胡椒饼.................... 23

润饼卷.................... 24

香葱鲜肉煎.......... 25

刈........................ 25

鲜肉.................... 27

小笼汤................. 28

小笼汤皮薄大解析………………………… 29

单元2 饺子篇

饺子皮DIY ……………… 32

饺子馅的处理技巧…… 34

吃饺子速配蘸酱……… 35

■水饺

制作水饺的技巧……… 36

韭菜水饺................. 38

韭黄水饺................. 38

鲜菇猪肉水饺.......... 38

冬瓜鲜肉水饺.......... 39

丝瓜猪肉水饺.......... 39

胡瓜猪肉水饺.......... 40

笋丝猪肉水饺.......... 40

莲藕猪肉水饺...........41

芥菜猪肉水饺...........41

香椿猪肉水饺.......... 42

紫苏脆梅水饺.......... 42

上海青猪肉水饺...... 43

鲜干贝猪肉水饺...... 43

南瓜猪肉水饺.......... 44

西红柿猪肉水饺...... 44

三文鱼芹菜水饺...... 44

韭黄鲜鱼水饺.......... 45

旗鱼水饺................. 45

金枪鱼小黄瓜水饺... 46

鲜虾猪肉水饺.......... 46

丝瓜虾仁水饺.......... 46

白菜虾仁水饺.......... 47

全虾鲜肉水饺.......... 47

干贝虾仁水饺.......... 48

翡翠鲜贝水饺.......... 48

蛤蜊猪肉水饺.......... 49

蟹肉馅水饺............. 49

蔬菜鱿鱼水饺.......... 50

芹菜墨鱼水饺.......... 50

芥末海鲜水饺...........51

蘑菇鸡肉水饺...........51

银芽鸡肉水饺.......... 52

辣味鸡肉水饺.......... 52

佛手瓜鸡肉水饺...... 53

青木瓜水饺............. 53

洋葱羊肉水饺.......... 54

青葱牛肉水饺.......... 54

冬菜牛肉水饺.......... 55

豌豆牛肉水饺.......... 55

香辣牛肉水饺.......... 55

西红柿牛肉水饺...... 56

青菜水饺................. 56

雪里红素饺............. 57

豌豆玉素饺.......... 57

香菇魔芋素饺.......... 58

南瓜蘑菇素饺.......... 58

枸杞地瓜叶素饺...... 59

金针腐皮水饺.......... 59

酸辣汤饺................. 60

■水饺皮大变身

饺皮炒面..................61

椒盐饺皮................. 62

紫菜饺皮蛋花汤...... 62

小黄瓜拌饺皮.......... 63

饺皮炸香蕉............. 63

蜜糖饺皮................. 63

■煎饺锅贴

制作煎饺、锅贴的技巧…64

圆白菜猪肉锅贴...... 66

萝卜丝猪肉煎饺...... 66

茭白猪肉煎饺.......... 67

塔香猪肉锅贴.......... 68

茄子猪肉煎饺.......... 69

猪肝鲜肉锅贴.......... 69

三星葱猪肉锅贴...... 70

韩式泡菜猪肉锅贴... 70

苦瓜猪肉煎饺.......... 70

臭豆腐猪肉锅贴.......71

酸菜猪肉锅贴...........71

茴香猪肉煎饺.......... 72

香蒜牛肉煎饺.......... 72

香菜牛肉煎饺.......... 73

荸荠羊肉锅贴.......... 73

XO酱鸡肉煎饺........ 74

银芽鸡肉锅贴.......... 74

咖喱鸡肉煎饺.......... 75

鱿鱼鲜虾煎饺.......... 75

香椿素菜馅煎饺...... 75

■蒸饺

制作蒸饺的技巧……… 76

猪肉蒸饺................. 78

上海青猪肉蒸饺...... 78

芋头猪肉蒸饺.......... 79

榨菜猪肉蒸饺.......... 80

海菜猪肉蒸饺.......... 80

韭菜条蒸饺.......... 80

辣椒猪肉蒸饺...........81

韭菜猪肉蒸饺...........81

孜然香葱牛肉蒸饺... 82

酸白菜牛肉蒸饺...... 82

韭菜牛肉蒸饺.......... 83

芹菜羊肉蒸饺.......... 83

花瓜鸡肉蒸饺.......... 83

木耳鸡肉蒸饺.......... 84

腊味鸡肉蒸饺.......... 84

韭黄猪肉虾仁蒸饺... 85

虾仁豆腐蒸饺.......... 85

鲜干贝猪肉蒸饺...... 86

牡蛎猪肉蒸饺.......... 86

甜椒猪肉蒸饺.......... 87

玉豌豆蒸饺.......... 87

■炸饺

制作炸饺的技巧……… 88

豆沙酥饺................. 90

甜菜鸡肉炸饺...........91

地瓜肉末炸饺...........91

培根土豆炸饺.......... 92

抹茶奶酪炸饺.......... 92

韭菜牡蛎炸饺.......... 92

椰子毛豆炸饺.......... 93

综合海鲜炸饺.......... 93

■馄饨

制作馄饨的技巧……… 94

红油抄手................. 96

港式鲜虾馄饨.......... 97

墨鱼猪肉馄饨.......... 98

韭黄鱼肉馄饨.......... 98

炸馄饨.................... 99

单元3 面饼篇

认识常用基础面团… 2

■学做基础面团

温水面团DIY..........3

冷水面团DIY..........4

发酵面团DIY..........5

■温水面团饼

宜兰葱饼................6

葱抓饼...................7

豆沙饼.................. 8

炸蛋葱油饼........... 8

牛肉卷饼............... 8

蛋饼皮...................9

蔬菜大蛋饼............9

培根蛋薄饼卷.........9

奶酪烙饼................ 1

炼乳烙饼................ 1

酸菜烙饼................ 111

荷叶饼................... 112

合饼卷菜................ 113

京酱肉丝卷............ 113

大饼小饼............ 115

雪里红肉丝卷饼..... 116

沙拉熏鸡肉卷......... 116

牛肉馅饼................ 117

葱馅饼................... 119

萝卜丝饼................120

西红柿猪肉馅饼.....120

香菇鸡肉馅饼......... 121

芹菜羊肉馅饼......... 121

咖喱馅饼................122

酸菜馅饼................122

海鲜馅饼................123

豆渣馅饼................123

香椿馅饼................124

南瓜馅饼................124

椒盐馅饼................125

三菇馅饼................125

花生馅饼................126

豆沙馅饼................126

酒酿馅饼................127

红豆芋泥馅饼.........127

烧饼面团................128

芝麻烧饼................129

甜烧饼...................129

葱烧饼...................130

芽菜奶酪烧饼.........130

葱烧肉片烧饼.........130

■冷水面团饼

盘丝饼................... 131

豆沙锅饼................132

抹茶桂花锅饼.........132

家常糖饼................132

芝麻枣泥炸饼.........133

油撒子...................133

蜂蜜南瓜饼............134

金枪鱼沙拉饼.........134

筋饼皮...................135

土豆筋饼卷............136

京葱鸭丝卷............136

酸甜炸鸡卷............137

泡菜牛肉卷............137

■发酵面团饼

烤大饼.................. 138

烤葱烧饼............... 138

蟹壳黄...................139

芝麻葱烙饼............139

麻酱烧饼................140

烧饼夹牛肉............ 141

芝麻酥饼................ 141

肉松馅饼................142

孜然烙饼................142

奶酪烤饼................143

红豆烙饼................143

花生糖饼................143

甜烙饼.................. 144

奶油烤花卷........... 144

■面糊煎饼

煎饼食材处理不马虎… 145

煎饼美味诀窍Q&A… 146

韩式海鲜煎饼.........147

综合野菜煎饼........ 148

蔬菜蛋煎饼........... 148

圆白菜培根煎饼.... 149

圆白菜葱煎饼........ 149

韭菜煎饼................150

金枪鱼煎饼............150

辣味章鱼煎饼......... 151

吻鱼韭菜煎饼......... 151

彩椒肉片煎饼.........152

胡萝卜丝煎饼.........152

菠菜煎饼................153

墨鱼泡菜煎饼.........153

墨鱼芹菜煎饼.........154

银鱼苋菜煎饼.........154

大阪烧...................155

广岛烧...................155

摊饼皮...................156

葱蛋饼...................157

蔬菜摊饼................157

锅饼...................... 158

豆沙锅饼................159

■其他

润饼皮...................160

酸菜润饼................ 161

老面面团................162

烙大饼...................163

开口笑...................163

核桃酥.................. 164

菊花酥...................165

合酥...................165

单元4 子馒头篇

■子

擀出美味的子皮… 168

出漂亮的子外形… 169

蒸出美味的子、馒头…171

虾仁鲜肉............172

圆白菜................172

小笼...................173

菜肉...................173

韭菜丝............175

韭菜...................176

竹笋卤肉............176

开洋白菜............177

雪里红肉............177

上海青............... 178

广式叉烧............179

韩式泡菜肉.........179

酸菜.................. 180

梅干菜............... 180

香菇鸡肉............ 181

沙茶菜肉............ 181

黑椒烧肉............182

杏鲍菇肉............182

香葱肉松........... 183

瓜子肉............... 183

豆皮圆白菜........ 185

虾皮胡瓜........... 186

三丝素............... 186

咖喱羊肉........... 187

酸白菜肉........... 187

洋葱鲜肉........... 188

辣酱肉末........... 188

胡萝卜虾仁肉.... 189

腊肠...................190

烤鸭肉................190

圆白菜干............ 191

沙拉金枪鱼......... 191

奶酪...................192

豆沙...................192

枣泥...................192

芝麻...................193

芋泥...................193

绿豆蛋黄............193

奶黄.................. 194

奶油地瓜泥........ 194

椰蓉...................195

蛋黄莲蓉............195

爆浆黑糖........... 196

抹茶红豆............197

花生.................. 198

三色.................. 198

■馒头

黑糖小馒头........... 199

鲜奶小馒头............201

地瓜馒头............... 202

山东馒头............... 202

南瓜小馒头........... 203

坚果养生馒头........ 203

黑糖桂圆馒头........ 204

海苔馒头............... 204

奶酪馒头............... 205

可可馒头............... 205

玉面馒头........... 206

山枸杞养生馒头.206

全麦健康馒头........ 206

紫山馒头........... 207

咖喱馒头............... 207

窝窝头.................. 208

枣子馒头............... 208

双色馒头卷........... 208

花卷...................... 209

螺丝卷.................. 209

双色螺丝卷............2

银丝卷................... 211

花生卷...................212

洋葱培根卷............213

烘烤椒盐花卷.........213

■电锅也能做馒头

鲜奶葡萄干馒头.....214

地瓜枸杞馒头.........215

抹茶桂圆馒头.........215

■煎

制作水煎的技巧… 216

韭菜煎................218

圆白菜肉煎.........218

虾仁韭黄煎.........219

上海青煎............219

一口福州........... 220

福州好吃的秘诀… 221

单元5 面条篇

认识家常快煮面…… 224

煮面秘诀大公开…… 225

■汤面

基础高汤做法大公开… 226

打卤面.................. 228

榨菜肉丝面........... 228

阳春面.................. 229

切仔面.................. 229

担仔面.................. 229

红烧牛肉面........... 230

红烧牛肉汤做法大解密.231

西红柿牛肉面........ 232

麻辣牛肉面........... 233

兰州拉面............... 234

什锦海鲜汤面........ 234

锅烧意面............... 234

丝瓜蚌面............... 235

炝锅面.................. 235

排骨酥面............... 236

排骨酥做法大解密.237

香菇肉羹面........... 238

肉羹做法大解密.... 239

牡蛎面.................. 240

鹅肉面.................. 240

鱿鱼羹面............... 240

沙茶羊肉羹面.........241

鱼酥羹面................241

大面羹.................. 242

香油鸡面线........... 242

当归鸭面线........... 243

肉骨茶面............... 243

酸辣汤面............... 244

正油拉面............... 244

地狱拉面............... 245

猪骨拉面............... 245

味噌拉面............... 246

盐味拉面............... 246

酱油叉烧拉面........ 247

味噌泡菜乌龙面.... 247

■干拌面

常用的干面酱……… 248

干拌意面............... 250

沙茶拌面............... 250

福州傻瓜面........... 250

炸酱面...................251

传统炸酱做法大解密.252

四川担担面........... 253

辣味麻酱面........... 253

酸辣拌面............... 254

哨子面.................. 254

椒麻牛肉拌面........ 255

叉烧捞面............... 255

酸辣牛肉拌面........ 256

香油面线............... 256

苦茶油面线........... 256

传统凉面............... 257

香辣麻酱凉面........ 257

茄汁凉面............... 258

腐乳酱凉面........... 259

芥末凉面............... 259

山荞麦冷面........ 260

韩式泡菜凉面........ 260

■炒面

家常炒面................261

三鲜炒面................261

木须炒面............... 262

牛肉炒面............... 262

沙茶羊肉炒面........ 262

大面炒.................. 263

台南鳝鱼意面........ 263

广州炒面............... 264

福建炒面............... 264

海鲜炒乌龙面........ 265

韩国炒码面........... 265

■手工面条

手切面.................. 266

虾球汤面............... 266

刀削面.................. 267

雪里红肉末刀削面.267

面疙瘩.................. 268

猫耳朵.................. 269

炒猫耳朵............... 269

单元6 其他面食

西式面食常用底酱....... 271

■意大利面

西红柿意大利面............... 272

焗烤西红柿肉酱层面..... 272

西红柿肉酱意大利面........ 273

培根奶油意大利面............ 274

焗烤海鲜通心面............... 274

青酱鳀鱼意大利面............ 275

青酱鲜虾培根面............... 275

白酒蛤蜊意大利面............ 276

蒜香培根意大利面............ 277

红酱鲜虾蔬菜面............ 277

■披萨

披萨饼皮基本材料....... 278

披萨厚片面团............... 279

披萨厚片饼皮............... 280

披萨芝心饼皮............... 281

披萨奶酪卷心饼皮....... 282

**海陆披萨................... 283

龙虾沙拉披萨................... 284

乡村鲜菇总汇披萨............ 285

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