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  • [正版]黄金比例馅料点心 4类高人气带馅点心配方制作教程 表皮内馅中西式甜点做法 中国糕点大全 泡芙凤梨酥蛋黄酥中式面点
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    • 作者: 吕升达著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 吕升达著
    • 出版社:科学出版社
    • ISBN:9781579055331
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

             店铺公告

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    产品展示
    基本信息
    图书名称:
     黄金比例馅料点心 
    作 者:
     吕升达  
    定价:
     72.00
    ISBN号:
     9787533556204
    出版社:
     福建科学技术出版社
    开本:
     16开
    装帧:
     平装
    出版日期:
     2018-9-1
    印刷日期:
     2018-9-1
    编辑推荐

    带馅的点心容易让人留恋。

    本书分析4类高人气带馅点心,不是简单地给出一款款配方,而是将表皮、内馅、中西式做法、整体要点分别归纳介绍,让你可以彻底搞懂,举一反三。

    其中:

    ·凤梨酥、蛋黄酥既有中式做法,也有西式做法,还有素食做法,这方面的详解编辑还没在其他书看到。

    ·酥菠萝泡芙除了介绍其3重结构,还对种类繁多的内馅进行5类的归纳。

    ·派类是西餐除了面包、牛排之外的主食选择,本书给出了派的半成品做法,就餐时从冰箱拿出“一装而就”,变化很多。

    内容介绍

    4种酥菠萝泡芙皮╳5类馅顶料=15种多层次口感泡芙

    3种派皮╳11种底馅╳2种烤焙方法╳季节食材=61种多变咸甜派

    4种凤梨酥皮╳15种馅料=15种传统与创新兼具口味

    2种蛋黄酥外皮╳11种馅料=10种Z应景季节美味

    以上都有:食物美照+划重点+步骤图

    作者介绍
    台湾知名烘焙老师吕升达,各大烘焙教室争相邀课,同时也不断赴海外学习深造。近几年的授课地点除了中国台湾,也延伸至海外,除了受邀为厂商进行烘焙技术指导之外,还远赴新加坡等地为烘焙爱好者授课,一展C凡烘焙技术。
    目录

    Part 1工具与材料P2029

    烘焙工具
    基本材料
    基础内馅
    内馅食材

     

    Part 2酥菠萝泡芙(P3087

    酥菠萝泡芙5个重点

    基础鲜奶泡芙

    酥菠萝皮

    馅料与装饰料

    综合食谱

     

    Part 3派(P88195

    咸甜派9个重点

    派皮

    咸派蛋液4个重点

    咸派蛋液

    咸派半熟派皮食谱

    咸派熟派皮食谱

    甜派食谱

     

    Part 4凤梨酥(P196233

    凤梨酥5个重点

    传统式

    西点式

    整体组装与烘烤

    馅料配方

     

    Part 4蛋黄酥(P234263

    蛋黄酥4个重要概念

    传统式酥油皮

    西点式酥油皮

    烤咸蛋黄

    整体包制烘焙

    馅料配方

     

    包馅点心烘焙问答

    精彩书摘

    精彩前言

    媒体和名人推荐

    在线试读部分章节
     

     

    ......

    ......

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