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  • [正版]新版印刷《海味制作图解1》鲍参翅肚鱼龙虾蟹燕窝鲍鱼海参佛跳墙百科知识广东酒楼粤菜烹饪技法图片教程菜谱配方加工处理
  • 加厚版342页
    • 作者: 潘英俊著
    • 出版社: 岭南美术出版社
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    • 作者: 潘英俊著
    • 出版社:岭南美术出版社
    • ISBN:9788773724078
    • 版权提供:岭南美术出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

     

    海味制作图解1

    作  者: 潘英俊 著 著作
    定  价: 58
    出 版 社: 广东岭南美术出版社
    出版日期: 2018年07月01日
    页  数: 342
    装  帧: 平装
    ISBN: 9787536263406
     
    工具 
    器皿 
    调味料 
    认识食盐 
    认识甜味剂 
    认识增味剂 
    认识淀粉 
    鲍鱼 
    认识鲍鱼 
    晒干鲍 
    焗鲍鱼 
    (火靠)鲍鱼 
    熝鲍鱼 
    蚝油网鲍片 
    鲍鱼炆鸡 
    玉树麒麟鲍 
    附:金华火腿 
    ……
     

    内容简介

     

    海味常常是品质酒楼饭店的招牌菜式。本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象,从选料开始,对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式,及工具、器皿、调味料等,以至历史脉络、营销案例等展开了很好深入浅出的论述,并配有数百幅精致的手绘线描图。作为中国四大菜系之一、享誉世界的粤菜,在海味的烹饪方面积累了相当丰富的经验,本书以介绍粵菜烹制海味的做法为主体,兼及古今发展变化、不同菜系之间的比较借鉴,兼具实用性、理论性与很好不错性,可作为厨师及营销员在实践中参考的有益读物。本书系潘英俊先生积多年的经验积累和思考总结推出的图书新品种,内容上延续了《粤厨宝典》的风格和特色,相信仍将获得读者朋友们的青睐。正可谓:“鲍参翅肚海味,手绘厨艺烹饪法宝!”

     

    潘英俊 著 著作

    潘英俊先生,是中国烹饪粤菜系不错技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事。其已出版的《粵厨宝典》系列(含《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等分册)及《厨房佩方》,一直以来深受读者欢迎,好评不断。

     

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