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  • [正版]黄酒米酒生产 曾洁黄酒米酒加工技术书黄酒米酒生产工艺酿酒黄酒米酒的生产配方和操作要点黄酒米酒生产企业技术管理人员
  • 正版图书 品质保障
    • 作者: 曾洁、高海燕、于小磊著
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 曾洁、高海燕、于小磊著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:32开
    • ISBN:9784416390600
    • 版权提供:化学工业出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     


    内容介绍

    本书主要介绍黄酒和米酒的分类、品种、原辅料、生产工艺、操作要点、质量控制等内容,以及各种黄酒、米酒的生产配方和操作要点,书中一些米酒品种读者可自己在家酿造。本书适合黄酒、米酒生产企业技术管理人员、食品相关专业师生、对酿酒感兴趣的普通读者参考。
    目录

    章黄酒、米酒概述1 节黄酒、米酒概述与分类1 一、黄酒概述1 二、黄酒分类3 三、黄酒与米酒异同5 四、黄酒的鉴别6 五、米酒的鉴别7 D二节黄酒的历史与发展7 一、黄酒的历史7 二、黄酒的发展现状8 三、黄酒加工业存在问题9 四、黄酒的发展趋势与对策9 D二章原辅材料与糖化发酵剂11 节原料11 一、糯米11 二、粳米11 三、籼米12 四、黑米12 五、黍米12 六、玉米12 D二节辅料13 一、水13 二、小麦15 D三节黄酒酿造的主要微生物15 一、主要微生物分类15 二、酒药17 三、麦曲29 四、酒母35 D四节米酒酿造的主要微生物40 一、甜酒曲微生物40 二、甜酒药制作方法42 D三章黄酒生产工艺45 节原料的处理45 一、大米原料处理45 二、黍米原料处理49 三、玉米原料处理50 D二节发酵51 一、摊饭法发酵51 二、喂饭法发酵54 三、黄酒大罐发酵和自动开耙58 四、抑制式发酵和大接种量发酵62 D三节压滤、澄清65 一、压滤65 二、澄清67 D四节煎酒、包装、储存68 一、煎酒68 二、包装69 三、储存70 D四章黄酒生产技术73 节浙江地区黄酒73 一、嘉兴黄酒73 二、绍兴元红酒75 三、绍兴香雪酒78 四、绍兴加饭酒79 五、绍兴善酿酒80 六、乌衣红曲黄酒80 七、浙江干型黄酒82 八、绍兴大罐酿甜型黄酒83 D二节其他地区黄酒84 一、山东即墨老酒84 二、福建蜜沉沉酒85 三、江苏丹阳封缸酒87 四、江西九江封缸酒88 五、福建龙岩沉缸酒90 六、福建粳米红曲黄酒93 七、福州糯米红曲黄酒96 D三节新品种黄酒98 一、黄米酒98 二、玉米黄酒100 三、糜子黄酒101 四、红薯黄酒102 五、大连黍米酒103 六、灵芝精雕酒105 D五章米酒生产技术107 节醪糟107 一、凉醪糟107 二、蒲江醪糟108 三、临潼醪糟108 四、荞麦醪糟109 五、固体甜醪糟110 六、涪陵油醪糟111 七、临潼桂花甜醪糟112 D二节米酒113 一、碎米酒113 二、老白米酒114 三、黑糯米酒115 四、苗族米酒117 五、山药米酒118 六、山楂米酒119 七、花露米酒120 八、半干型米酒121 九、红枣糯米酒122 十、八宝糯米酒123 十一、明列子米酒124 十二、板栗糯米酒125 十三、刺梨糯米酒127 十四、红曲糯米酒128 十五、湖北孝感米酒129 十六、哈尼族紫米酒129 十七、陕西秦洋黑米酒130 D三节风味甜米酒131 一、瓜果甜酒131 二、魔芋甜酒133 三、桂花甜酒酿134 四、红籼米甜酒134 五、桂圆糯米甜酒136 六、芦荟糯米甜酒137 七、刺梨糯米甜酒138 D六章黄酒、米酒质量控制及品评141 节黄酒质量控制及品评141 一、黄酒酸败141 二、醪液酸败的预防和处理144 三、黄酒的褐变和防止146 四、黄酒的浑浊及防止146 D二节黄酒的品评147 一、感官品评149 二、黄酒质量鉴别150 D三节米酒质量控制及品评151 一、米酒酸败和防止151 二、米酒发酵安全问题151 三、米酒浑浊沉淀及控制152 四、包装材料迁移带来的质量安全问题154 D四节米酒的品评154 一、明评法155 二、暗评法155 三、差异品评法155 四、米酒品评步骤156 D七章常用酿酒设备158 节发酵设备158 一、通风式发酵罐158 二、自吸式发酵罐160 D二节过滤设备166 一、板框压滤机166 二、硅藻土过滤机170 三、膜过滤机173 D三节杀菌设备175 一、板式热交换器175 二、保温罐176 D四节灌装、贴标设备176 一、灌装设备177 二、贴标设备180 参考文献181 显示全部信息
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    1.附有多种黄酒、米酒的配方和酿造过程 2.化高深理论为普通语言,快速了解酿黄酒、米酒的秘密 3.操作简单明了,轻轻松松在家自己酿米酒,体会自己动手的乐趣 

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