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  • 醉染图书北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用9787566135414
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    • 作者: 陈洪生,韩齐,刁静静著 | 陈洪生,韩齐,刁静静编 | 陈洪生,韩齐,刁静静译 | 陈洪生,韩齐,刁静静绘
    • 出版社: 哈尔滨工程大学出版社
    • 出版时间:2022-06-01
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    • 作者: 陈洪生,韩齐,刁静静著| 陈洪生,韩齐,刁静静编| 陈洪生,韩齐,刁静静译| 陈洪生,韩齐,刁静静绘
    • 出版社:哈尔滨工程大学出版社
    • 出版时间:2022-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:308000
    • 页数:200
    • 开本:16开
    • ISBN:9787566135414
    • 版权提供:哈尔滨工程大学出版社
    • 作者:陈洪生,韩齐,刁静静
    • 著:陈洪生,韩齐,刁静静
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787566135414
    • 出版社:哈尔滨工程大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-06-01
    • 页数:200
    • 外部编号:1202755381
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展

    节 酱卤制品加工发展现状

    第二节 酱卤制品品质提升技术研究进展

    本章参考文献

    第二章 香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术

    节 香辛料提取物对肌原纤维蛋白氧化理化特的影响

    第二节 丁香提取物对肌原纤维蛋白结构和功能的影响

    第三节 猪肉肌原纤维蛋白氧化的蛋白组学分析及CE的影响

    第四节 丁香提取物对生肉糜的抗氧化作用

    本章参考文献

    第三章 北方酱牛肉品质提升的关键技术

    节 五香酱牛肉工艺研究

    第二节 五香酱牛肉工艺正交试验优化

    第三节 复合保鲜剂对低温五香牛前腱贮藏品质的影响

    第四节 温度波动对低温五香牛前腱贮藏品质的影响

    本章参考文献

    第四章 北方酱卤猪手品质提升的关键技术

    节 酱卤猪手配方优化

    第二节 酱卤猪手去骨试验研究

    第三节 酱卤猪手加工工艺的优化

    第四节 酱卤猪手保质期预测及贮藏期问品质变化研究

    本章参考文献

    售后保障

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