[醉染正版]蔡澜品味2 蔡澜叹名菜 蔡澜作品 书写人生态度散文随笔集今夜不设防舌尖上的中国节目顾问生活艺术人生感悟正能量

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蔡澜其人
与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港著名电影人，作家、美食家。被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”
蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。
蔡澜著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。

序

第一章粤菜
极品粤菜馆
镛记酒家
香港经典茶楼
莲香楼
陆羽茶室
端记茶楼
广州经典茶楼
玉堂春
一峰餐厅
名厨出招古法粤菜
序
 第一章 粤菜
 极品粤菜馆
 镛记酒家
 香港经典茶楼
 莲香楼
 陆羽茶室
 端记茶楼
 广州经典茶楼
 玉堂春
 一峰餐厅
 名厨出招 古法粤菜

 第二章 潮州菜
 变化多段的潮州菜
 尚兴潮州饭店
 创发潮州饭店
 潮州食店及杂货铺
 云合
 汕头澄海老四卤味专门店
 朝发白米杂货
 贵屿和记隆饼家
 陈春记
 曾记粿品
 潮州鱼蛋和肉丸
 夏铭记面家
 乐园牛丸大王
 名厨出招 古法潮州菜
 第三章 客家菜
 香港的客家菜
 客家好厨
 客家爷爷
 盆菜
 福建的客家菜
 国安宾馆
 说说客家人
 光明饭店
 台湾的客家菜
 涵碧楼大饭店
 细妹按靓
 吉祥楼
 第四章 顶级河鲜、海鲜
 海鲜
 海湾酒家
 喜记
 全记海鲜酒家
 陈德兴海胆养殖场
 河鲜
 肇庆名汇河鲜专门店
 海岛渔邨
 滋粥楼
 第五章 香港大排档风味及街头小吃
 大排档的传统风味
 盛记大排档
 东宝小馆
 小菜王
 兰芳园
 太兴烧味
 维记咖啡粉面
 九记牛腩
 新兴文记牛肉
 蛇王芬
 街头小食
 太安楼小食
 利强记北角鸡蛋仔
 花胶翅
 美味食店  
 第六章 隐匿香港的中国味道
 沪菜汇点
 上海总会
 上海鹭鹭酒家
 鼎泰丰
 天香楼
 上海新三阳南货
 京菜汇点
 胡同
 京香饺
 鹿鸣春
 北方火锅
 方荣记
 东来顺
 小肥羊
 第七章 隐匿香港的国际味道
 东南亚菜
 金不换泰国餐厅
 金宝泰国餐厅
 昌发泰国粉面屋
 昌泰超级市场
 黄珍珍泰国餐厅
  SABAH
 沙嗲轩
 印尼餐厅
 虾面店
 味佳居
 西餐
 法国菜
  Gaddi`s
  Pierre
 意大利菜
  Sabatini
  Angelini
 分子料理
 香港赛马会
  The Krug Room
 典型的西餐
  Lawry`s The Prime Rib
 金凤大餐厅
 太平馆
  Chesa（瑞士芝士火锅）
 日本、韩国菜
 日本菜
  Naozen（寿司店）
  Domon（拉面店）
  Tonkichi（炸猪扒）
  Japanese Curry Shop BEE（日式咖喱）
 松菱日本料理（铁板烧）
 稻菊（天妇罗）
  “和民”（居酒屋）
  Nadaman（怀石料理）
 和三味（日式火锅）
 韩国菜
 梨花园
 新罗宝韩国料理（韩式火锅）
 其他异国菜
 清真牛肉馆（清真牛肉）
  Ebeneezer`Kebab（中东卡巴）
  Balalaika（俄国菜）
 成发椰子香料（香料店）
  Viceroy Restaurant & Bar（印度菜）
 第八章 粥面、甜品
 粥面专家
 云吞面
 何洪记
 刘森记 
 黄枝记
 粥的文化
 生记粥品专家
 名厨出招 失传名菜
 甜品及零食
 源记甜品
 公和荳品厂
 新派甜品
 糖朝
 满记甜品
 许留山
 鲜果、朱古力、雪糕
 油麻地果栏
 永富食品公司
 香港JW万豪酒店
  GODIVA
  Chesa
  Mado雪糕咖啡店
 万豪雪糕
 饼类、零食
 陈意斋
 柠檬王
 泰昌饼家
  Cérès Boulangerie et Ptisserie
 第九章 香港私房菜
 黄色门厨房
 留上楼
 大平伙
  Chez Les Copains
 金门庄
 桃花源小厨
 第十章 澳门地道美食
 澳门退休、退役及领抚恤金人士协会
 兆记
 颐德行
 祥记面家
 营地街市熟食中心
 钜记饼家
 六记粥面
 百利来超级市场
 安德鲁饼店
 美的雪糕
 六棉酒家
 杏香园
 第十一章 澳门豪华名菜
 金殿堂
 永利轩
 盛事餐厅
 鱼子屋
  The Kitchen
  Robuchon a Galera
 帝雅廷
 永利澳门酒店
 南湖明月
 跋——名菜问答
 附录
 食具篇：德昌森记蒸笼
 食具篇：陈枝记老刀庄
 食具篇：万记砧板
 食具篇：炳记铜锅

第一章 粤菜
好吃不好吃，是要比较的。希望大家可以体会厨师的心思，他们花时间去做一道菜，需要的是一份执著，他们都是比较顽固的；像我这种顽固又爱吃的人，亦会去寻找，找到最好的为止。
蔡澜
◎极品粤菜馆
☆ 镛记酒家
香港曾深受西方文化影响，不过在饮食方面仍然保留着传统口味，烧腊以香港烧鹅做得分外出色，中外驰名。中环是香港最具代表性的地区，这里有一家很有代表性的酒家，外国人来到香港，除了认识兰桂坊之外，也知道这家以烧鹅闻名的镛记酒家。
做饮食节目，人脉关系很重要，我要介绍的餐厅，老板们已是我的老友，任我胡来。“镛记”的心脏是它的厨房，从来不让外人进去，老板甘健成兄也说随便拍好了，并将烹调秘密公开，一点也不保留。
家传秘制烧鹅誉为“天下第一”
身为第二代掌舵人的甘建成，醉心于钻研烹调方法，最爱是将意想不到的菜式，呈现于人前。他深信传统，又说：“厨艺是需要经过实践和领悟，一次复一次，一年复一年地坚持下去。”早在1968年，镛记酒家被美国《财富》（Fortune）杂志选为“世界最佳食府”之一，40多年后的今天，外国人来到香港仍然会慕名而来品尝烧鹅。
其实鹅是有季节性的，最好的时候是在重阳前一个月和后一个月，或者是清明前一个月和后一个月，因此烧鹅在一年之中有半年是最佳的。镛记每天平均售卖300多只烧鹅，如遇上特别节令更会售出超过400只以上。
一样东西做得好就可以白手起家，由大排档做到今天连大厦也建了出来，这么璀璨的地方、这么好吃的地方，就是由一只烧鹅开始，那就可以说是天下第一了。
将英文的Humor翻译成中文“幽默”这词的林语堂先生，在1973年来过这家餐厅，一吃就说是“天下第一”，并写下“镛记酒家 天下第一”的题字。

节目由大美食家蔡澜携美女苏玉华、Amanda. S推介粤、港、澳三地*美食，是超200万观众的高收视超人气节目。本书将综艺节目中的精髓原原本本地转化成文字和图片，为热爱美食的读者奉上一本汇集东南亚地区和粤、港、澳大小著名餐厅和名菜的美食秘籍。本书由金庸先生亲笔题写书名，倾情推荐。
全书共分为11个部分，即“粤菜”、“潮州菜”、“客家菜”、“*河鲜、海鲜”、“香港大排档风味及街边小食”、“隐匿香港的中国味道”、“隐匿香港的国际味道”、“粥面、甜品”、“私房菜”、“澳门豪华名菜”，和“澳门地道美食”。