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醉染图书食品掺与食品造9787122402653
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章 引言:信任问题 0011.1 食品掺和工业化 0041.2 食品掺与食品造的类型 0081.3 食品掺与可接受的做法 012第2章 部分替代 0162.1 替代和切碎掺 092.2 供应链环节 021. 标签 02.4 混合和掺杂 026第3章 被污染的食品 0313.1 有物 0353.2 意外投毒 0383.3 发展中食掺的危害 041第4章 仿造食品和完全替代 0454.1 部分替代食品和仿造食品 0504.2 鱼类替代品 0534.3 素汉堡、杏仁奶和芝士泡芙 055第5章 地点的重要 0595.1 原产地欺诈 0625.2 在全球市场上保护本地食品 0665.3 全球化的好处 070第6章 测试 0736.1 指纹识别工具 0766.2 检测食品替代 0796.3 检测原产地欺诈和危险掺 081第7章 政策、策略和 0847.1 政策协调 0877.2 私营部门的策略和政策 0917.3 态度和政策 093第8章 结语:掺与化 0978.1 GMOS是掺吗? 1018.2 食品恐惧 1058.3 用知识与恐惧作斗争 108参考文献 112资料来源注释和精选参考书目 144索引 151
李强,中国标准化研究院研究员。主要从事食品安全方面的标准化科研工作。在风险信息交流领域,对食品安全事件进行的内容识别与分析,承担质检总局食品安全信息分析等科研项目。
内容涵盖食品掺和食品造类型,包括低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、造,和化学物质污染、土地污染等,不同食品掺和食品造的检测方法与工具,全球各和机构的应对措施,以及文化差异对各国应对食品掺和造的不同态度和政策。
《食品掺与食品造》介绍了全球化、工业化和大规模生产下不同的食品掺和食品造类型,包括出于经济动机上的掺和造(低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、造等),和意外或环境污染等非经济动机的掺形式(化学物质污染、土地污染等),面对不同食品掺和食品造的检测方法与工具,以及全球各和机构的应对措施。作者还着重探讨了掺现的不同文化背景,文化背景对掺和可接受之间界限的影响,探讨了在许多文化中根本不被认为是掺的做法,以及文化差异对各国应对食品掺和欺诈的不同态度和政策。《食品掺与食品造》可供食品安全监测、食品企业技术人员以及食品安全专业高校师生阅读参考。
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