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醉染图书中华医学百科全书?营养与食品卫生学9787567906204
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●营养与食品卫生学
营养学
[营养学基础]
营养
营养素
分子营养学
营养流行病学
蛋白质
氨基酸
氨基酸模式
氨基酸
牛磺酸
肽
氮平衡
膳食蛋白质
人体蛋白质营养状况
蛋白质膳食来源
脂类
甘油三酯
磷脂
固醇
血浆脂蛋白
脂肪酸
必需脂肪酸
膳食脂肪
碳水化合物
单糖
双糖
寡糖
多糖
糖原
淀粉
膳食纤维
食物血糖生成指数
碳水化合物参考摄入量
能量
能量系数
能量消耗
热量测定室
稳定核素标记法
现场简易技术
能量需要量
矿物质
常量元素
钙
磷
钠
钾
氯
镁
微量元素
铁
锌
硒
铜
钻
碘
钼
硼
镍
硅
钒
氟
砷
维生素
脂溶维素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
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索引
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条目外文标题索引
内容索引
孙长颢 男,现任哈尔滨医科大学公共卫生学院(卫生管理学院)院长,博士生导师。在国内率先开展了营养相关疾病的分子营养学研究,该研究方向从1997年开始连续获得自然科学课题5项,“十一五”科技支撑计划课题2项,省杰出青年自然科学课题1项、中国营养学会“营养科研”、“达能营养”、高等学校博士点专项科研、科技攻关项目、省科技攻关项目各1项。公开发表科研90篇,出版著作11部,其中主编6部、副主编2部,主编全国规划教材《营养与食品卫生学》第六版。在国内率先提出了分子营养学的理论体系,将其写进规划教材和北京大学医学教材中,并在《国外医学卫生学分册》分期连载。主编的《分子营养学》对推动我国分子营养学的发展发挥重要作用,提出“高能量 、高代谢 、高需求”理论,获“中国营养学会营养科学”资,并在人群试验中得以认,该领域研究获省科技进步三等奖1项。
营养学与食品卫生学有共同的研究对象,即食物和人体,即研究食物(饮食)与健康的关系,但研究目的不同。营养学研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制,食品卫生学则是研究食品中可能存在并危害人体健康的有害因素及其对机体的影响。
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