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  • 醉染图书爱上手冲咖啡9787559451224
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    • 作者:(日)田口护,(日)山田康一
    • 著:(日)田口护,(日)山田康一
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787559451224
    • 出版社:江苏文艺出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-11-01
    • 页数:128
    • 外部编号:1202170717
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序章An Introduction

    写在咖啡萃取之前

    什么是美味的咖啡

    在萃取咖啡前需要知道的事002

    章Chapter1

    咖啡萃取的原理

    为了打好萃取基础

    1咖啡萃取的原理012

    2滤纸滴漏式萃取的准备0

    3滤纸滴漏式的基本萃取方法030

    第2章Chapter2

    决定咖啡味道的萃取技法

    自由控制六个变量

    1从咖啡中萃取出的味道成分038

    2决定咖啡味道的六个变量045

    a烘焙度046

    b研磨度052

    c投粉量060

    d水温062

    e萃取时间066

    f萃取量069

    3通过六个变量控制味道072

    第3章Chapter3

    用不同的器具萃取咖啡

    利用器具的特点微调咖啡的味道

    1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078

    2用不同的器具进行萃取083

    a(1)滤纸滴漏式:锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085

    a(2)滤纸滴漏式:梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090

    a(3)滤纸滴漏式:梯形/单孔/美乐家滤杯094

    b法兰绒滴漏式098

    c金属滤网滴漏式101

    d法式压力壶104

    3通过杯测进行更细致的味道控制107

    结语112

    卷尾专栏:咖啡机做的咖啡能算咖啡吗?114

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