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醉染图书烹饪化学(卓越·21世纪烹饪与营养系列)97873090826
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本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化质和变化,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特及色、香、味、型、质等感官能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时,本书观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究的*进展。本书可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书,也可作为高等院校相关专业的教学参考书,还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。
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