- 商品参数
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- 作者:
无著
- 出版社:海南出版社
- ISBN:9784985168263
- 版权提供:海南出版社
店铺公告
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基本信息
书名: 大师的中式面食圣经
作者:
出版社: 海南出版社
出版日期:
版次:
ISBN: 9787544382106
市场价: 199.0
目录
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︱序︱
一本添加剂用量、康的面食经典/文长安.........................2
适合初学者及有经验者的中式面食专书/施坤河.............................3
以科学观点阐述,深入浅出、易学易懂!/徐华强.........................4
一同重现记忆里的美好风味!/黄凯特.............................................5
有意一窥面食堂奥的人,不可错过的一本书!/杨纪华................5
︱作者序︱
将一生所知所学的知识技术传承后代/周清源..................................... 6
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第1 章
中式面食的历史与未来发展
中式面食的历史............................................16
中式面食的分类............................................19
中式面食的面团(面糊)制作..................26
中式面食的材料与熟制分类......................30
第2 章
原料选用与用途
原料分类与选用............................................... 37
原料一 小麦与面粉..........................................38
原料二 糖制品...................................................46
原料三 油脂制品..............................................51
原料四 蛋制品...................................................57
原料五 乳制品...................................................60
原料六 水............................................................63
原料七 食盐.......................................................66
原料八 酵母.......................................................69
原料九 食品添加剂..........................................73
配合原料(面食配料).....................
内容介绍
本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法,包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等,并对面食的原料、配料,器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲解。此外,书中附有二维码,扫一扫,即可观看完整制作演示视频,简单易懂。
媒体评论
周清源先生就面点的制作精要钻研到细致透彻,堪称中式面点界翘楚。现在又将奥妙的制作流程以浅显易解的文字阐述得淋漓尽致;让有意一窥面食堂奥的人们不致“失之毫厘谬以千里”,本书实可视为面食圣经。
——鼎泰丰董事长 ?杨纪华
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一本添加物用量*少、*健康的面食经典。
——辅仁大学食品科学研究所 ?文长安
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适合初学者及有经验者的中式面食专书。
——中华谷类食品工业技术研究所所长 ?施坤河
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以科学观点阐述,深入浅出,易学易懂!
——中华谷类食品工业技术研究所前副董事长 ?徐华强
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一同重现记忆里的美好味道!
——“幸福宣言”工作室负责人 ?黄凯特
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1. 日常到经典,基础到专业,131道面点与面食制作技巧倾囊相授
2. 专业白案厨师、中华面食爱好者进阶指南
3.实用的烘焙技法和分步详解,轻松驾驭,一看就会
4.关键技法示范视频二维码,即扫即看
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暂无内容介绍:...............
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