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  • [醉染正版]面包 日本EI出版社编辑部 编 郜琦 译 饮食文化书籍
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • ISBN:9781937510080
    • 版权提供:华中科技大学出版社

                   店铺公告

     

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    面包

    作  者:日本EI出版社编辑部 编 郜琦 译
    定  价:79.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2021年11月01日
    页  数:288
    装  帧:平装
    ISBN:9787568075411
    前言 欢迎来到面包的世界!
    第1章 剖析面包原材料!
    01 面粉
    区别使用面粉,体现面包特性
    制作面包的小麦粉图鉴
    探访小麦产地
    从小麦到面粉
    02 酵母
    与富有滋味的自制酵母相伴
    酵母的种类和名称
    来,一起去参观天然酵母工厂吧!
    跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
    03 盐
    在无数的选项中,选择突出小麦味道的盐
    从制法学起的食盐图鉴
    04 水
    从软水到硬水,寻找适合制作面包的水
    用于面包制作的10种水
    05 应用篇
    面包烘烤对比实验室
    吐司面包里用了这样的食材!
    辅助配料和装饰物
    专访Signifiant Signifle
    第2章 面包制作的基础知识
    第1节 掌握面包的基本制作方法
    吐司面包/天然酵母日式小面包
    第2节 各种面团的面包
    黄油卷/佛卡夏/贝果/黑麦面包/米面包
    第3节 无须发酵的快手面包
    比萨/简易蒸面包/核桃奶酪面包/中式蒸饼
    第4节 答疑解惑!面包制作问答
    天然酵母篇/工业酵母篇
    第3章 让面包生活变得更加丰富多彩!
    1.面包爱好者的享用方法
    2.让面包变得更加美味的13个秘方
    3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
    4.带你体验奢华感的面包之友
    第4章 与美昧相遇的面包店指南
    进化中的面包店形式
    日本全国面包店指南
    北海道/千叶/东京/爱知/岐阜/京都/福冈/冲绳
    想品尝一次订购和邮寄的面包
    面包的历史
    环游世界的面包
    诞生于日本的面包的故事
    第5章 世界面包图鉴
    法国/德国/意大利/英国/丹麦/芬兰/美国/中国/其他国家
    面包术语合集

    内容简介

    欢迎来到面包的世界!面粉应该如何选择7日本国产面粉与法国进口面粉在面包的制作上有何不同?软水与硬水对面包的口感影响有多大?野生酵母原来这么有趣?本书就像一个大型面包实验室,46家日本特色面包店的匠人们讲述了多款面包的基本制作方法,让你轻松制作吐司面包、佛卡夏、米面包等。你还可以通过本书的面包搭配食谱,掌握日剧中美味的土豆泥沙拉三明治、意式面包沙拉、炸鸡排三明治等的做法。最后,本书的世界面包图鉴将带您了解世界各地面包的历史及故事。

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