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[醉染正版]知味儿 董克平饮馔笔记 美食不仅是舌尖留香,更是文化寻根 饮食滋味学会吃饭中国人的生活美学饮食饮食与中国文化
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目录
第一篇 知食
美食不仅是舌尖留香,更是文化寻根
2广式月饼畅销的秘密
6学习宴席文化的心得
9芝麻酱香椿面和宋朝的饮食发展
12武大郎卖的到底是什么?
15中国茶走四方
19原产地真的重要吗?
24许家菜的故事和辣味成为川菜主旋律的原因
33聊聊北京菜和地方风味
37礼失而求诸野和家常饭
41凉菜、凉拌菜你真的搞清楚了吗?
43关于个人饮食的采访
47小吃不小,道理深远
50苜蓿酿洋芋:家乡食物的魅力
第二篇 知味
在游中食,在游中记,在游中悟
54如果不住在海边湖边,你吃什么虾?
58你喜欢吃香菜吗?
61青岛美食多多,要一去再去
64鸢尾宫的午餐
70腌笃鲜是春天的菜
73西湖醋鱼好吃吗?
77在上海最高的餐厅吃饭
87东莞,食物之外你不知道的
93白天鹅早茶,“江”的午餐,“跃”的晚餐
97东京伊万里烧肉
101在东京吃了一顿川菜
105塞哥维亚四代传承的美味——烤乳猪
109加拿大西部之行——艾伯塔令人垂涎的味道
115加拿大西部之行——一口爱上温哥华
121北欧美食的另一个高峰——哥本哈根Geranium
128“世界第一”的Mirazur餐厅
133欧洲美食之旅结束后的一点儿感悟
第三篇 知营
知人善任,知商善营
140说说节气菜
144京季荣派官府菜
148龙华茶楼:老式的点心,“古早”的风情
151西湖国宾馆紫薇厅的传统菜创新之路
155“彩丰十味”是个有益的尝试
161短暂长沙行,思虑万千重
164淮扬菜发展创新的有效路径:打造一批名店名师名菜!
167做好度假酒店的餐饮
171我们离智慧厨房和有机产品还有多远?
174重复的精进
177在吃“中西餐结合”时,我们到底在吃什么?
181关于中餐创新的一点儿看法
185说说对中国美食在国际的理解
188进了米其林的评价体系,就得按它的游戏规则行事
194在日本本土之外,日餐也有改变——曼殊日本料理餐后感
第四篇 知人
民以食为天,美食说到底也是关于人的故事
200王义均:讲点儿北京饮食掌故
204陈立:从食物到文化
208徐小平:成功就是最大程度地满足他人需求
211陈晓卿:明白自己要做什么,然后努力去做
213屈浩:教你认清芫还是盐
216大董:谈菜品呈现
218大董:让北京烤鸭更有味道
222孙兆国:“智荟·六宴”上的新番菜
226兰明路:举起川菜创新的大旗
232俞斌:现代烹饪如何呈现
242段誉:“川流不西”精彩纷呈
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