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  • [醉染正版]吃对了吗 广东人民出版社 林卫辉 著 饮食文化书籍
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    • 作者: 林卫辉著
    • 出版社: 广东人民出版社
    • 出版时间:2022-08
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    • 作者: 林卫辉著
    • 出版社:广东人民出版社
    • 出版时间:2022-08
    • 开本:32开
    • ISBN:9784300212372
    • 版权提供:广东人民出版社

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    吃对了吗

    作  者:林卫辉 著
    定  价:68
    出 版 社:广东人民出版社
    出版日期:2022年08月01日
    页  数:264
    装  帧:平装
    ISBN:9787218158211
    序言:饮食美学和科学的结合
    第一篇:柴米油盐
    1.生活(火)离不开柴
    2.大米——满足温饱的第一大功臣
    3.油,也要控制着吃
    4.从减油说到烧烤
    5.糖,也不能多吃
    6.盐,该怎么吃?
    7.酱,原来是“酱紫”的
    8.你吃醋吗?
    9.既高雅又大众化的茶
    10.秋天的第一杯奶茶
    第二篇:吃个明白
    1.姜是如何撞奶的?
    2.大蒜的香与臭
    3.爱之深恨之切的香菜
    4.调皮的皮蛋
    5.鱼生,可以吃吗?
    6.臭味相投
    7.海鲜世界里的科学与经验之争
    8.广东烧酒——老广的“杜康”
    9.水有多深?
    10.碱性水的“舞台”
    第三篇:美味佳肴
    1.容月豆沙肥膘碱水粽
    2.充满争议的肠粉
    3.面条杂谈
    4.蚂蚁上树
    5.趣说月饼
    6.杭州聚乐饭店的白鱼
    7.马鲛,春天的使者
    8.鳜鱼,贵在哪?
    9.不寻常的鲟鱼
    10.续说鲟鱼
    11.不甘寂寞的鲫鱼
    12.非洲鲫鱼非鲫鱼
    13.鳝鱼,善吗?
    14.龙虾,真有那么好吃吗?
    ……

    内容简介

    本书为知名美食作家林卫辉的随笔散文集,著名学者黄天骥作序。在书中作者分享了他在全国各地寻找和发现精致美食的有趣经历和一些美食心得。全书共分四个部分,从食品原料、配料的作用、准备和演示,到不同食品的地方风味等,娓娓道来,谈品相、谈材料、谈刀工、谈火候、谈馆子、谈文化、谈传承、谈逸事,谈做的人、谈吃的事儿,篇篇旁征博引,风雅精致。本书既是美食家挖掘名吃佳肴的浪漫之旅,更是一部关于吃的百科全书。有味道的食物遇到有味道的文字,变幻出世间万般美好。这不仅是食物的味道,更是文化的味道、人情的味道和记忆的味道。

    林卫辉 著

    林卫辉 广东潮州人,1968年出生,毕业于中山大学法学院,美食专栏作家,公众号“辉尝好吃”主理人,《风味人间》美食顾问。

         1 生活(火)离不开柴 宋代吴自牧在《梦粱录》卷十六“鲞铺”中说:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”其中,“柴”排在第一位。农耕社会,吃饭是第一需要,没有了柴火,只能生吃,如何是好! 生火离不开柴,“柴”字从“木”,“此”声,能生火的,不仅仅有柴,还有薪和草,古人分得很清楚。《礼记·月令》说“大者可析谓之薪,小者合束谓之柴”,“析”字的本义就是拿斧劈木。而这句话的意思是:大的又可劈开的叫薪,小的要捆在一起的叫柴。当然,古人也用草来做饭,只是草不耐烧,麻烦,但没薪柴时也只能将就。《汉书·沟洫志》就有“是时,东郡烧草,以故薪柴少”。 做顿饭,又是砍柴又是烧薪,弄得灰头土脸,很是辛苦,所以人类一直在找更方便更高效的燃料。煤首先被发现,用煤作燃料,有史料记载,大概始于春秋年代。《吕氏春秋》中记载了孔子和众弟子被困......

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