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超级新品 正版 李志豪《严选日式风手作面包》膳书房

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  • 作者: 李志豪著
  • 出版社: 杂志
  • 出版时间:2020/01/15
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  • 作者: 李志豪著
  • 出版社:杂志
  • 出版时间:2020/01/15
  • ISBN:9789865898823
  • 版权提供:杂志

 

 

 

嚴選日式風手作麵包

作者:李志豪

出版社:膳書房

出版日期:2020/01/15

语言:繁体中文

ISBN:9789865898823

规格:平裝/208頁/21x26x1.4cm/普通級/全彩印刷/

出版地:台灣

日式風的質感美味也能在家做!

師承歐法麵包製法與特性,將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感,不但廣受大眾喜愛,更以精緻外型揚名麵包界,成為備受矚目的新潮流。

作者將專研麵包多年的經驗,以調配的用粉種類和比例,結合發酵工法與特性,演繹日式獨有的質感風味,從美味根源的酵母培養,結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用,將麵包美味的本質,烘焙出獨特風味,將日式風味美學完整呈現。

zui大眾化的人氣口味,從主食麵包,到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中,是值得一做再做的好口味。

6大類麵包除了材料配方與作法,另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間,並就攪拌的組織、狀態定格圖解,加上整型技巧圖示解說、製程示範,宛如專家親臨指導,讓讀者掌握每個階段的精髓,減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧,讓新手也能做出專業級的口味。

本書特色

・精選日系麵包坊高人氣麵包款,在家製作職人名店的專業級口味。
・實作全圖解,從攪拌到整型,成功細節全收錄,新手也適用。
・私房絕技,從內餡調配到麵團製作,不藏私訣竅全分享。
・傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。
・延伸美味,搞懂基本原理就能舉一反三,充分享受手作的成就與樂趣。
 
推薦序COMMEND
作者序PREFACE


08JAPON日式質感的麵包魅力
10製作麵包。材料的基礎知識
16從食材,探究麵包的口感滋味
18從發酵,尋味麵包的香氣風味
18魯邦種 20啤酒酵母種
22法國老麵 23湯種
24製作出宛如麵包店麵包的訣竅

Chapter1日式口感的歐法麵包
-日式食感的風味歐包

30北海道玉米法國
34大納言葡萄鄉村
38熊本味噌培根蔥麵包
41芥末籽脆腸法國
46甜薯桔香法國
50墨魚海味魔杖
53蜂蜜堅果土耳其
56蒜味鹽烤波特多
59培根橄欖普羅旺斯

-深度之味的天然酵母麵包
62紅藜湯種麥穗
65海苔雙起司法國
68藍紋明太子花冠
72金桔花開
76蜜見裸麥洛神
80酒釀果風鄉村
83洋蔥啤酒酵母法國
86啤酒抹茶堅果紅豆
89番茄哈姆披薩餃
92巧克力堅果鄉村
96北歐裸麥堅果南瓜

Chapter 2口感美味的人氣丹麥
-27層丹麥麵團的創意美味
100丹麥麵團的折疊法
104甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
108杏仁檸檬丹麥
112柑橘巧克力
115白醬海鮮丹麥
118德式酸菜辣腸
121莓果の山丘
124木紋可頌
128焦糖布蕾丹麥
132無花果覆盆子
135波浪黛莉絲丹麥

Chapter 3口味多變的點心麵包
-鬆軟Q彈又香甜的甜麵包

144粉櫻の戀
148紫心酣吉
152蘋果花派麵包
156三味黑糖麻糬
160雙心菠蘿
164焦糖杏仁瑪奇朵
167芋見奶黃金沙
170檸夏雷夢麵包

-鬆軟又具飽足感的調理麵包
173日式味噌豬排麵包
178牛肉御飯團麵包
180蔬食吉士燻雞
183蔬活總匯起司

-味覺新享受的日常吐司
188石臼紫米山食
192極致生吐司
195南瓜麻吉綿柔山食
198芋見蜜栗吐司
201歐風橙香吐司

138SAUCE溫潤香甜的杏仁餡
186SAUCE香濃滑順的卡士達餡
140COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
204 COLUMN2餐桌上的麵包食光
206INDEX書中使用的講究食材

售后保障

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