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诺森从舌尖到大脑(饮食中的心理学版)
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章 饮食心理学:营养、大脑和行为的联系
饮食是一个科学话题
我们为什么吃?
什么是肥胖?
肥胖的流行:生化医学因素与环境因素
第二章 宏量营养素与我们所吃的食物
供能高手:食物中的宏量营养素
必不可少:食物中的微量营养素
能量平衡
膳食热
第三章 味觉与嗅觉:食欲的促燃剂
嗅觉:我们如何产生对气味的感觉?
味觉:我们如何产生对味道的感觉?
以味觉或味道为导向的饮食行为
化学感觉和肠道神经系统
影响进食的肠道荷尔蒙
第四章 人如其食:进化、能量与觅食
我们的祖与化历程
能量:给我们的细胞“充电”
觅食理论
食品经济学
不断增加的食物分量
结束语
第五章 饮食中的学习:味觉、味道与食量
经典条件反与食物的营销
味觉的喜恶:我们的口味是习得的
味道的体验:爱屋及乌和食物的激励作用
学习吃多少:满足感是一种条件反
学习什么时候吃:饥饿感也是—种条件反
第六章 影响我们一生的早期进食
人类进食的本体论:出生前的体验
早期的进食:从吮吸到吃固体食物
婴幼儿可以调节自身对食物的需求?
夕傩干扰:黝削幢自躺疆弼能的因素
如何培养孩子的健康饮食习惯?
第七章 饮食中的文化传承和他人的影响
菜系:人类为了生存形成的一种社会适应机制
潜移默化:身边人对饮食行为的影响
饮食情深:我们与食物提供者之间的情感联结
结束语
第八章 安抚人心:情绪和食物的关系
食物的慰藉
食物成瘾:难以摆脱的渴求
食物成瘾与神经生物学
结束语
第九章 饥饿感、满足感与我们的脑
保持恒定:稳态应变机能
影响食欲的生理机制:下丘脑与神经递质
奖赏和决策:哪个系统在起作用?
第十章 危险的精神疾病:进食障碍及其治疗
致命的纤瘦:神经厌食症
无法控制的恶循环:神经贪食症
协同增效:进食障碍的生理、心理和社会文化解释
进食障碍患者的治疗
神经陛厌食症和神经贪食症的动物模型
结束语
十章 “我的基因让我变胖”:基因、表观遗
传学与肥胖
冰山一角:单基因肥胖
叠加效应:多基因肥胖
影响:表观遗传学与发展编码
自由进食环境中的饮食肥胖
第十二章 漫漫长路:肥胖的治疗
减肥药:绝非灵丹妙药
人工甜味剂和油脂替代品能帮减肥?
节食、锻炼和行为治疗
结束语
第十三章 接下来我们应该怎么做?
肥胖与病理肥胖
锻炼就是良药?
义不容辞:和食品企业应承担的责任
在家吃、在外吃与随时随地吃
致未来
附录1 神经元与大脑结构概述
附录2 基因学
表观遗传学
状的可遗传
索引
参考文献
吴梦阳,美国宾夕法尼亚大学人类发展学跨学科研究硕士,二心理咨询师,上海市心理测量师,曾任高校专职咨询师与《大众心理学》案例专栏作者。, 尼尔·E.罗兰(Nell E.Rowland),伦敦大学心理学博士,罗里达大学心理学系教授。, 埃米莉·C.斯普莱恩(Emily C. Splane),罗里达大学心理学系副教授。
我们为什么吃?
喜欢吃什么和吃多少都是在成长过程中学会的?
食物如何既抚慰人心又使我们上瘾?
饥饿感和满足感来自哪里?
是我的基因让我胖,还是环境惹的祸?
到底有没有可靠的减肥药?
人如其食。我们的一日三餐乍一看简单,深究起来却涉及生理学、营养学、神经科学等多个学科。这本书深入浅出地回答了与人类的饮食行为相关的诸多问题,它以心理学为平台,将一系列话题统合起来,从科学的视角重新审视食物与人类的关系。
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