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诺森面包宝典彭程9787518443642轻工
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??基础知识
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??制作面包的四大基础原材料
??面粉
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??制作面包的辅料
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??面包制作工艺流程
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??烘焙小知识
??吐司缩腰的原因
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??日式面包及布里欧修面包系列
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??传统法式系列
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??黑醋栗蓝莓芝士
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??全麦面包
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??装饰面包和节日面包
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??斗转星移
??潘娜托尼
??主编??彭程??中华人民共和国首届职业技能大赛·裁判员??第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长??长沙市首届职业技能大赛·裁判长??壮族第二届职业技能大赛·裁判长??世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员??FHC国际甜品烘焙大赛·裁判员??职业焙烤技能竞赛·裁判员??第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员??糕点、烘焙工·一级/高级技师??职业技能等级能力评价·质量督导员??法国CAP职业西点师??彭程西式餐饮学校创始人??长安开元教育集团研发总监??法国米其林餐厅·西点师??中欧国际工商学院EMBA硕士??已出版作品:《法式甜点》??
??编委成员??韩宇??曾获第十八届全国焙烤职业技能竞赛-全国总决赛金奖、第二十二届FHC中国国际烘焙大赛-全国总决赛金奖,被中华人民共和国人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。
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??杨雄森??第48届国际青年烘焙师大赛队,大赛单项奖世界,荣获中国焙烤食品糖制品工业协会授予行业“杰出青年”标兵称号。
这本书充分体现了面包技法的精华,只需按照步骤操作即可轻松掌握,款款有新意,颜值高,图片清晰逼真,在制作技术运用上有深入的研究说明,是目前这么多专业书籍中的一本面包制作教材!
--干文华(轻工大国工匠)
”热爱”对于做面包来说是必不可少的,而彭程总是给人温暖、舒服、热情的感觉。希望这本书能够大卖,不负彭程对法式美食所投入的心血。因为有彭程,法式西点得以在中国更闪耀!
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一本搞定面包理论和配方!
配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样?
→可以看看你用的是软水是水。
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还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因……
作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。
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