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  • 诺森食鲜(食帖Umami特集)林江9787508651422中信出版社
  • 正版
    • 作者: 林江著 | 林江编 | 林江译 | 林江绘
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2015-05-01
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    • 作者: 林江著| 林江编| 林江译| 林江绘
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2015-05-01
    • 版次:1
    • 印次:8
    • 字数:174000
    • 页数:136
    • 开本:16开
    • ISBN:9787508651422
    • 版权提供:中信出版社
    • 作者:林江
    • 著:林江
    • 装帧:平装
    • 印次:8
    • 定价:59.00
    • ISBN:9787508651422
    • 出版社:中信出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2015-05-01
    • 页数:136
    • 外部编号:30758906
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    FEATURES
    Opening
    鲜的复杂与高妙
    Interview
    在鱼市场的美食修为
    寻味一德路
    两千万个天妇罗里的江户前风情
    三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜?
    欧洲人的越南鱼露之行
    鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠
    松露:一个大隐隐于市的菌中传奇
    一位粤菜主厨的鲜味心得
    法餐之鲜,万变不离其材
    滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下
    沪上味,怎能不精致
    Guide
    筑地市场的前世今生
    墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道
    生蚝,来自海洋的法式深吻
    又识食材:15种鲜味加分
    非鲜之鲜:细说干货12味
    日本寻鲜笔记
    别册「自给自足」
    狼与鹭的小院子,小日子
    罗勒,意大利菜的“半个灵魂”
    REGULARS
    Restaurant 东京有家“蛋餐厅”
    Recipe 寻常鲜:猪油与酱油
    旬味Recipe 奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉
    Column 吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁
    Column 食不言,饭后语03 酒精度数
    Column 鲜能知味02虽然寒酸,可真好吃

    高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书作者,已出版食帖04:肉!肉!肉!》《食帖05:全宇宙都在吃甜品》《食帖06:理想身材,吃即王道!》《食帖07:大丈夫生于厨房》等。

    特约撰稿人:庄臣/著名美食家,饮食文化专栏作家,香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人,代表著作《庄臣食单》。
    李淼 /知乎大V,于日本一桥大学,长期从事、互联网行业,日本文化深度关注者。
    黄鹭/网名细腿大羽,独立摄影师,新晋农妇。
    吉井忍/日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
    张佳玮/自由撰稿人。生于无锡,长居上海,游学法国,出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
    老波头/上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心:肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。
    陈轶/自由摄影师,业余厨子,生活在荷兰奈梅亨。
    野孩子/高分子材料学专业的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。
    王梓天/非典型手座,生活关键词:园艺、美食、摄影和写作。以园艺为梦想,曾出版《小阳台大园艺》《FUN心玩香草》等书籍。
    ———————————————————————————————————————受访嘉宾:早乙女哲哉/被誉为日本的“天妇罗之神”。1946年日本栃木县出生,1961年成为东京上野天妇罗名店“天庄”弟子,1975年独立,于东京日本桥茅场町开设“天妇罗MIKAWA”(天ぷら みかわ),2009年,在东江区福住开设“是山居”(みかわ是山居)。
    MirjamLetsch/荷兰美食作家、摄影师、人类学家、Duniya慈善。著有《StreetFood》系列丛书。
    NoelFitzpatrick/松露猎人,居于澳大利亚堪培拉,澳大利亚块菌种植协会副,TruffleHarvestAustralia创始人。
    滨田统之/2007年开始担任星野集团虹夕诺雅度酒店HotelBlestonCourt总厨师长。2013年代表日本参加世界Bocused’Or烹饪大赛总第三名,其中鱼类料理竞赛单元名。他在传统法式料理中融入日式料理气质与感,为法式料理开创出新境界。
    MarinoD’Antonio/意大利人,现居北京,OperaBomnaba餐厅行政主厨。
    StéphaneLaurens/法国人,移居北京,现任FLO餐厅主厨。
    铃木民夫/日本东京“銀座ふぐ大友”主厨,制作河豚料理五十余年。
    王常玉/中国渔业协会河鲀鱼分会副秘书长,天正河豚创始人。
    黎小沛/广州人,北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅主厨,拥有25年厨房经验,曾在北京、上海、广州多家星级酒店担任中餐厨师长,港澳名厨会员,曾获中国饭店业行政总厨殊荣。
    钟洁玲/笔名粒粒香,美食专栏作家,代表著作《此味知应天上有》《寻味广东·粤菜传奇》。
    食家饭/本名俞沁园,上海人。美食作家、美食评论家,代表著作《半间灶披间》。
    王玲/W3王氏鱼子酱执行董事。
    ———————————————————————————————————————特别鸣谢:みかわ是山居/天正河鲀 /OperaBomnaba/北京丽思卡尔顿酒店/乌婉华(JoyceWu)/北京斯普汇生蚝餐厅/FLO餐厅/HotelBlestonCourt/株式会社eggcellent

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