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诺森食札思录韩韬著9787547408636山东画报出版社
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辑 济南
篇 从包子写起
第二篇 甜沫儿?添么?
第三篇 大明湖老鲁菜
第四篇 早点岂能点点而已
第五篇 油旋儿
第六篇 酥了一锅
第七篇 童趣与虫趣
第八篇 羊汤
第九篇 玉谦旗袍
第十篇 酒菜儿
第二辑 丹东
篇 水煮花生
第二篇 腌蟹
第三篇 黄蚬
第四篇 小馇粥与大馇粥
第五篇 江鲤
第六篇 马家传统焖子
第七篇 豆腐脑
第八篇 吊炉饼与豆腐汤
第九篇 美味毒虫
第十篇 甜美
十篇 黄瓜
第十二篇 黑蚬炒馇子
第三辑 京豫
篇 豆汁儿
第二篇 卤煮火烧
第三篇 爆肚儿
第四篇 羊蝎子
第五篇 牡丹燕菜
第六篇 糊辣汤
第七篇 酸汤面叶
第四辑 长沙
篇 玉楼东
第二篇 臭豆腐
第三篇 街头小吃
第四篇 嗦粉呷面
第五篇 火宫殿的小吃(之一)
第六篇 火宫殿的小吃(之二)
第七篇 辣椒炒肉
第八篇 大盆酱油花菜
第九篇 烧辣椒与皮蛋
第十篇 大鱼肉
第十二篇 土匪猪肝
第十三篇 口味
第十四篇 霸王鸭
第十五篇 长沙的“长约翰”和“甜甜圈”
第十六篇 游凤凰
第十七篇 坛子菜
第五辑 扬州
篇 大煮干丝
第二篇 扬州三头
第三篇 盐水鹅
第四篇 豆腐与长鱼
第五篇 扬州的鹅
第六辑 川渝
篇 蒜泥白肉
第二篇 肥肠粉
第三篇 毛血旺与口水鸡
第四篇 江津米花糖
第五篇 豆花饭
第七辑 徽州
篇 “轻度腐败”
第二篇 石头裸
第三篇 “油重好色”
第四篇 云雾肉
第五篇 工夫小菜
第六篇 冬瓜饺南瓜包
第八辑 “微”食札
篇 白饭
第二篇 糯米饭
第三篇 白粥
第四篇 芹菜炒肉丝
第五篇 麻婆豆腐
第六篇 干烧鱼
第七篇 三杯鸡
第八篇 清淡鸭汤
第九篇 炒青菜
第十篇 素高汤
十篇 红烧肉
第十二篇 清蒸鱼
第十三篇 肉丁馒头
第十四篇 臭豆腐蒸豆腐
第十五篇 清汤牛腩
第十六篇 虾米焖葱
第十七篇 早餐蛋
第十八篇 白菜炖豆腐
第十九篇 枣蓉碗糕
第二十篇 鱼汤扣羊排
第二十一篇 原味羊排
第二十二篇 酿芸豆
第二十三篇 雪菜大汤黄鱼
第二十四篇 蒸鲫鱼汤
第二十五篇 花生鱼尾汤
致谢
韩韬,八零后,生于济南,求学于湖南。学理科,爱文学,好吃好喝。因难忘记忆中的老味道,在新浪微博上开设写食栏目《食札思录》,并因此结交下许多食界良师益友,现为《天下美食》杂志写专栏,专谈些古旧老菜。
篇从包子写起先写济南,因为我祖籍济南;先写包子,因为我是个包子痴。济南号称“泉城”,是老省城,自然有许多有趣的东,“”是其中之一。济南人说“包子”,实际是水饺,而通俗的包子就升半级,改叫了“大包子”。
其实个头也真是大,赛过一般成年人的拳头。小时候,济南天桥有一摊清真
大包,是回民兄弟的生意,牛肉馅儿,吆喝也有趣,是这样的:“吃大包子呀!咬出个牛犊子来呀!”现下在街上买包子来吃的,十人有十人是为囫囵吞个饱。饥饿时候,吃什么都香,自然很难在乎味道,但好包子确是美味的,讲究很多。有回汉之分,有南北之别,发面的、烫面的、灌汤的、干身的,有小如铜钱的,也有大如麦斗的。所包的内容,更是千变万化,甚至出人意料。其实,懂得吃的朋友知道,包子,是一个华彩的世界。
我痴迷包子,从娘胎里就痴迷。据母亲大人说,她怀着我时,吃的就是包子。后来我出生,父母忙于工作,就将我交给祖父祖母照顾。那时候住在乡下,每逢农历三七之日,祖父就牵着我去赶集,吃我的牛肉包子。那牛肉包子不花俏,货真价实,一出蒸笼,十足的麦香就诱着人去咬,咬开滑弹的面皮,就有一大丸牛肉跟着跳出来,叫人忍不住大嚼、吞咽,满满油香的肉汁流满手掌也不顾。只要摊主用心,就绝不可能吃到葱花之类的渣,更没有筋骨末这等讨人厌的东西,只有实实在在的美味。
长大了,我的运气就不如儿时好了。运气不好,难免吃到棉裤一样的包子皮,糊在嘴里,粘住了牙,咽不进去也吐不出来。再尝口馅料,菜不是菜味,肉不是肉味。如此,嘴在啃着包子,胸口却似挨了窝心拳。第二篇甜沫儿?添么?
甜沫儿,济南老百姓的普通吃食,原本是出身粥棚的杂和粥而已。不高贵,却是一百一的美食。早先的时候,吃甜沫儿没有人用勺子,个个只用手捧着碗,一转一转、吸溜吸溜、撅起嘴来喝。怕吃不饱的,再配上老油条、
呱嗒饼,额外来一碟八宝酱菜,大冬天的,也要直吃到额头上冒出一层汗来才舒坦。
叫“甜沫儿”,却不是甜的。一入口是咸,绕一绕舌头,又是鲜,咽过喉头,呛辣爽快。要认真咀嚼才明白,原来里面加了花生、豇豆、菠菜叶、
粉条碎,还有五香豆腐干,和着其中的葱姜末吃个不停,每一口都细细嚼,每一口都好味道。P3-5
作者韩韬先生,打小儿生活在济南,熟悉济南的一草一木,熟悉实验中学旁边的的老黑炒花生,熟悉大明湖边的蒲菜,熟悉回民小区的羊汤烧饼。 《食札思录》记录作者所到之地的美味:如丹东的腌蟹、大碴粥、江鲤、马家传统焖子;长沙的街头小吃、霸王鸭、白辣椒;等等等等,美食美味,记录笔下,齿颊留香等。
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