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全新正版功能食品加工技术9787122258595化学工业出版社
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章 绪论
一、功能食品的概念及分类
二、功能食品的基本特征及作用
三、功能食品的生产技术
四、功能食品的发展现状及展望
第二章 功能食品的生理活成分
节 功能碳水化合物
一、活多糖
二、功能低聚糖
三、低能量单糖及多元糖醇
第二节 氨基酸、生物活肽与活蛋白质
一、氨基酸
二、生物活肽
三、活蛋白质
第三节 常见功能油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代品
第四节 活成分
一、维生素
二、矿物质
三、黄酮类化合物
四、醇类化合物
五、核酸
六、皂苷
七、生物碱
八、褪黑素
九、肉碱
十、苦杏仁苷
第三章 活多糖及其加工技术
节 真菌活多糖
一、概述
二、真菌活多糖的加工技术
三、真菌活多糖在功能食品中的应用
第二节 植物活多糖
一、概述
二、植物活多糖的加工技术
三、植物活多糖在功能食品中的应用
第三节 膳食纤维
一、概述
二、膳食纤维的加工技术
三、膳食纤维在功能食品中的应用
第四章 活肽及其加工技术
节 酪蛋白磷酸肽
一、概述
二、酪蛋白磷酸肽的加工技术
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用
第二节 谷胱甘肽
一、概述
二、谷胱甘肽的加工技术
三、谷胱甘肽在功能食品中的应用
第三节 肽
一、概述
二、肽的加工技术
三、肽在功能食品中的应用
第五章 功能油脂及其加工技术
节 多不饱和脂肪酸
一、概述
二、多不饱和脂肪酸的加工技术
第二节 磷脂
一、概述
二、磷脂的加工技术
三、磷脂在功能食品中的应用
第六章 功能食品加工技术
节 活微量元素功能食品加工技术
一、富硒制品的加工和应用
二、富锗制品的加工和应用
三、富铬制品的加工和应用
第二节 益生菌类功能食品加工技术
一、概述
二、双歧杆菌
三、乳酸菌
四、益生菌类功能食品简介
第三节 功能甜味料加工技术
一、功能甜味剂概述
二、功能单糖
三、功能低聚糖
第七章 功能食品的质量控制
节 功能食品管理的一般原则
一、保健(功能)食品的审批
二、保健(功能)食品的生产经营
三、保健(功能)食品的监督管理
第二节 功能食品良好操作规范
一、厂房与设施、设备
二、物料与成品
第三节 功能食品的产品技术要求与检验规范
一、功能食品的产品技术要求
二、功能食品的检验规范
第四节 功能食品的监督和管理
参考文献
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