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  • 全新正版烹饪器具/厨行天下9787504486042中国商业
    • 作者: 单守庆著 | 单守庆编 | 单守庆译 | 单守庆绘
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2014-06-01
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    • 作者: 单守庆著| 单守庆编| 单守庆译| 单守庆绘
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2014-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-06-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787504486042
    • 版权提供:中国商业出版社
    • 作者:单守庆
    • 著:单守庆
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:32.00
    • ISBN:9787504486042
    • 出版社:中国商业
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2014-06-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2014-06-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:2931684
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    自序
    美食与美器相伴
    锅碗瓢盆记录烹饪发展史
    烹饪器具里有文化
    “锅碗瓢盆”锅为先
    锅之种种
    大厨用好锅
    永不消失的大锅饭
    大锅饭里的锅巴
    怎样做好大锅菜
    借锅不借盖
    菜名里的“锅”
    菜名里的“砂锅”
    干锅,也是个菜名
    火锅:围炉聚炊欢呼处
    锅文化的多元化
    碗:远源而长流
    碗的分类
    著名的“碗菜”
    碗:既要洗净,又要消毒
    借碗不借筷
    碗中有乾坤
    一次饭盒。能不用就不用
    盘和碟的区别
    盘碟大盘点
    盘饰:并非多余之事
    盘碟无小事
    小菜一碟,小看不得
    看人下菜碟儿
    勺:主要炊具之一
    勺工:厨师的基本功之一
    练勺工的窍门
    勺下技艺,大雅文章
    把勺问史
    掌勺者说
    筷子种种
    筷子的演变
    筷子是巧妙的餐具
    话说一次筷子
    选一双适合自己的筷子
    筷笼·筷枕·筷袋·筷盒
    盆菜,是个菜名
    大盆菜,又是个菜名
    盆糕,也称“盆儿糕”
    冰箱种种
    冰箱使用及冰箱以外的制冷设备
    冰箱≠食品“保险箱”
    饮食器具也是文化载体
    餐具上的清真特色
    从五行餐具看中医养生之道
    磁州窑:北方碗碟的祖籍地
    含有烹饪器具的谚语
    含有烹饪器具的歇后语
    含有烹饪器具的对联
    含有烹饪器具的术语
    在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话(摘要)
    集割烹清气合天下观厨行天下:小火靓汤慢慢熬
    后记

    单守庆,1951年出生,中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。 在《中食报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏,担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。 主要著作:《粮食经济散论》,《粮食行业漫步》,“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》,参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。 曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为通讯员。

    锅碗瓢盆等五花八门的烹饪器具,出现在人们饮食生活中的,是哪一种?银筷子检测食物毒素,完全靠谱吗?盘子是盘子碟是碟,它们的区别在哪里?“美食不如美器”,这种说法对吗?冰箱≠食品“保险箱”?干锅,也是个菜名?盘饰,是怎么回事?……“厨行天下书系”之五《烹饪器具》,是单守庆“读”和“写”的又一新成果,全书采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面。

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