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全新正版食品安全与检测(高等学校专业教材)9787501960446轻工
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绪论
节 食品安全的概念与科学内涵
第二节 食品安全的重要
第三节 食品危害的概念与类别
一、生物危害
二、物理危害
三、化学危害
第四节 国内外食品安全概况
一、国外食品加工业的安全状况
二、我的食安全现状
三、国内外主要食品安全事件及其影响
第五节 我食安全卫生控制发展趋势
第六节 食品污染物检测技术研究进展
一、我食污染物检测技术的研究进展
二、国际食品安全检测方法标准概述
三、我食安全检测方法标准与国际接轨的方向和策略
第七节 本教材的内容、教学目标和要求
篇 食品安全的物理危害及其检测方法
章 非食源物质
节 食品中非食源物质的种类和污染途径
第二节 食品中非食源物质的危害
第三节 工业上常用的非食源物质检验和剔除方法
一、非食源物质的检验
二、食品中非食源物质的剔除方法
三、食品中非食源物质危害的预防措施
本章小结
复习思考题
第二章 辐与放物质
节 放对食品安全的影响
一、食品中放物质的来源
二、放物质的危害
三、控制食品放污染的措施
第二节 辐
一、食品辐
二、辐线的类型
三、辐照对食品安全的影响
本章小结
复习思考题
第二篇 食品安全的化学危害及其检测方法
第三章 农药及抗生素残留
节 农药残留
一、常见农药的种类、结构和理化质
二、农药残留的危害
三、常见农药残留的分析检测方法
第二节 抗生素残留
一、抗生素及其分类
二、食品中抗生素残留的来源与危害
三、食品中抗生素残留的检测方法
本章小结
复习思考题
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