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  • 全新正版餐厅服务员岗位培训手册9787122434760化学工业出版社
    • 作者: 弗布克培训运营中心编著著 | 弗布克培训运营中心编著编 | 弗布克培训运营中心编著译 | 弗布克培训运营中心编著绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2023-09
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    • 作者: 弗布克培训运营中心编著著| 弗布克培训运营中心编著编| 弗布克培训运营中心编著译| 弗布克培训运营中心编著绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2023-09
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:203000
    • 页数:171
    • 开本:其他
    • ISBN:9787122434760
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:弗布克培训运营中心编著
    • 著:弗布克培训运营中心编著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:69.00
    • ISBN:9787122434760
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-09
    • 页数:171
    • 外部编号:13358633
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章餐前准备

    1.1餐巾折叠/∥002

    1.1.1杯花:20种杯花折叠方法/∥002

    1.1.2盘花:20种盘花折叠方法/∥022

    1.1.3摆放:花型选择与摆放∥042

    1.2摆台服务/∥043

    1.2.1摆台1:中西餐零点摆台/∥043

    1.2.2摆台2:中西餐宴会摆台//046

    1..摆台:冷餐会摆台//049

    1.2.4摆台4:自餐摆台//050

    1.2.5摆台5:会议茶歇摆台/∥051

    1.2.6 摆台6:酒会摆台//051

    1.2.7摆台6:中西餐餐台插花设计/052

    1.3工作台准备/∥053

    1.3.1准备1:工作台设置与准备/∥053

    1.3.2准备2:工作台物品准备与摆放//055

    1.3.3准备3:工作台清洁与整理/∥056

    第2章接待服务

    2.1餐前接待步骤/∥060

    2.1.1步:接待准备//060

    2.1.2第2步:迎接问询/∥062

    2.1.3第3步:宾客引位//064

    2.2点单服务步骤/∥067

    2.2.1步骤1:零点点单服务步骤/∥067

    2.2.2步骤2:网络点单服务步骤/∥069

    第3章餐中服务

    3.1酒水服务/∥075

    3.1.1准备:酒水酒具//075

    3.1.2展示:示酒开瓶/∥081

    3.1.3斟酒:酒水斟倒//087

    3.1.4制作:饮品做法/∥092

    3.2菜点服务/∥094

    3.2.1知道1:上菜服务要知道的那些事/∥094

    3.2.2知道2:分菜服务要知道的那些事/∥098

    3..知道:菜品要知道的那些事/∥104

    3.3餐用具撤换服务/∥106

    3.3.1操作1:骨碟撤换/∥106

    3.3.2操作2:烟灰缸撤换/∥107

    3.3.3操作3:小毛巾撤换/∥108

    3.3.4操作4:中西餐餐盘撤换/∥109

    3.3.5操作5:酒具撤换/∥111

    3.4鸡尾酒服务/∥112

    3.4.1方法1:鸡尾酒调制方法/∥112

    3.4.2方法2:鸡尾酒调制创新方法/∥116

    3.5咖啡服务/∥117

    3.5.1标准1:咖啡讲解术语/∥117

    3.5.2标准2:咖啡调制标准/∥119

    3.6结账送客服务/∥120

    3.6.1规范1:结账服务规范/∥120

    3.6.2规范2:送客服务规范/∥122

    第4 章 餐后工作

    4.1餐后收台/∥125

    4.1.1步骤1:餐、酒具撤换步骤/∥125

    4.1.2步骤2:台布撤换步骤/∥126

    4.2餐后检查/∥126

    4.2.1标准1:物品整理摆放标准/∥/126

    4.2.2标准2:物品补充标准/∥127

    4..标准:设备使用规范与保养标准/∥128

    4.2.4标准4:环境卫生保洁标准/∥130

    4.3餐、酒具的清洁、保养与储存/∥132

    4.3.1步骤:餐、酒具清洁步骤/∥132

    4.3.2规范:餐、酒具保养规范/∥134

    4.3.3方案:餐、酒具储存方案/∥136

    第5章宴会设计与组织实施

    5.1宴会设计/∥139

    5.1.1设计1:商务宴会设计/∥139

    5.1.2设计2:亲情宴会设计/∥142

    5.1.3设计3:主题宴会设计/∥147

    5.2宴会组织实施/∥150

    5.2.1步:宴会预订/∥150

    5.2.2第2步:宴会组织与分工//151

    5..第步:菜单设计与确定/∥153

    5.2.4第4步:餐厅布局与装饰//155

    5.2.5第5步:餐台设计与装饰//159

    5.3宴会服务/∥161

    5.3.1步骤1:中餐宴会服务步骤/∥161

    5.3.2步骤2:西餐宴会服务步骤//163

    5.3.3步骤3:宴会服务突发事件处理步骤/∥166

    5.4宴会创新设计//168

    5.4.1设计1:宴会服务项目创新设计/∥168

    5.4.2设计2:宴会服务提升创新设计//169

    弗布克培训运营中心成立于2005年,立足于组织内部成长、组织外部发展和组织未来发展,以适用、易用和管用为课程效果标准,为组织提供版权课程、合作版权课程和国际版权课程三大线下培训课程服务。

    《餐厅服务员岗位培训手册》从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发,系统介绍了餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作、宴会设计与组织实施的相关内容。书中依据版职业技能标准,介绍了餐厅服务员应掌握的知识、技能。“拿来即学”“拿来即用”是本书的显著特色。

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