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    • 作者: 大卫·朱利安·麦克伦茨著 | | 董志忠,陈历水译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 大卫·朱利安·麦克伦茨著| 董志忠,陈历水译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9787740209299
    • 版权提供:中国轻工业出版社

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    未来食品 现代科学如何改变我们的饮食方式

    作  者:(美)大卫·朱利安·麦克伦茨 著 董志忠,陈历水 译
    定  价:158
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2020年08月01日
    页  数:392
    装  帧:精装
    ISBN:9787518430598

    你“会”吃吗?美味是如何产生的?功能食品,是超级食品还是超级广告?3D打印机如何帮你打印一份个性化早餐?什么是纳米食品?你尝试过非肉之肉吗?你想过昆虫会成为未来人类的重要食物来源吗?本书从思考人类面临的巨大食物挑战开始,带你探索食品的秘密和未来……

    第一章 食品科学:绘制食物前景
    一、地区性食物挑战:新英格兰的早餐问题
    二、全球性食物挑战:养活全世界
    三、科学化的重要性
    参考文献
    第二章 食品建筑学:创造更好的食品
    一、宇航员、宇航烹饪师和数学家
    二、食品建筑师、设计师和结构工程师
    三、食品建筑和设计的历史运动
    四、分子美食学
    五、可食用的实体建筑
    六、设计结构:组合
    七、建筑师Honey和Bunny的食物设计
    八、可食用的建筑:巧克力
    九、3D食品打印
    十、食品建筑的未来
    参考文献
    第三章 美味学
    一、一定要好吃
    二、品尝世界:天生的美味
    三、第一印象:它看起来不错吗
    四、食物的风味:化学的香味
    五、三叉神经:灼烧感
    六、口腔加工和口感:声音和果泥
    七、大脑在进食中的作用
    八、量化需求
    九、美味的未来
    参考文献
    第四章 食物消化学:一场肠胃之旅
    一、肠道:通向健康的大门
    二、肠道的进化
    三、食品胃肠学家的兴起
    四、进食:旅程的开始
    五、消化和吸收:构建和维护我们的身体
    六、分布与代谢:保持整体运行
    七、排泄:小便、大便和排气
    八、食物—脑—肠道关联性
    九、食物在身体中的旅行
    十、食物代谢研究的未来
    参考文献
    第五章 人如其食
    一、我应该吃什么
    二、总热量减少
    三、优化宏量营养素成分
    四、食物消化率的作用
    五、调节食欲和饱腹感
    六、减少盐的摄入量
    七、那我们该吃些什么
    八、节食问题:合理的体重范围
    九、我该什么时候吃
    十、创造一个健康的饮食环境
    十一、未来的饮食
    参考文献
    第六章 营养功能因子:是超级食品还是超级广告
    一、什么是营养功能因子
    二、营养功能因子与营养素
    三、营养功能因子与药品
    四、古代的营养功能因子
    五、食品成分会影响健康和行为吗?——噬子仓鼠的奇怪案例
    六、确立营养功能因子的功效
    七、一些常见的营养功能因子
    八、超级食品
    九、营养功能因子如何影响人体健康
    十、营养功能因子真的有效吗
    十一、在饮食中加入营养功能因子
    十二、设计食品以提高营养功能因子的生物利用度
    十三、营养功能因子的未来
    参考文献
    第七章 人体营养的内在世界:肠道微生物、饮食和健康
    一、人体内在世界
    二、什么是肠道微生物组
    三、微生物及其功能
    四、人类微生物菌群的特征
    五、微生物组的生命历程
    六、我们知道一个好的微生物组是什么样子吗
    七、微生物组和食物—肠道—大脑轴
    八、肠道微生物如何影响人体健康
    九、建立更健康的微生物群
    十、微生物美食家:从口腔到结肠
    十一、他们到了那里能活下来吗
    十二、肠道微生物的未来
    参考文献
    第八章 个性化营养:定制你的健康饮食
    一、不要一概而论
    二、系统生物学:分离复杂性
    三、生物特征数据:解码我们是谁
    四、生物传感器:自我评估
    五、人工智能和机器学习:模式识别
    六、饮食与疾病
    七、组学分析:生物统计学的力量
    八、个性化营养的挑战
    九、个性化营养的未来
    参考文献
    第九章 食品生物技术:以基因工程塑造基因
    一、基因编辑纳米机器人的兴起
    二、基因塑造
    三、我们能通过基因工程创造出更健康、更可持续的食物吗
    四、基因工程安全吗
    五、基因工程符合社会伦理吗
    六、转基因食品应该被贴上标签吗
    七、基因工程的未来
    参考文献
    第十章 食品纳米技术:利用食品中微观世界的力量
    一、亲爱的,我缩小了食物
    二、什么是纳米技术
    三、纳米技术简史
    四、食品纳米技术的诞生
    五、食品纳米材料
    六、农业纳米技术
    七、纳米毒理学:纳米技术的潜在风险
    八、了解和管理风险
    九、食品纳米技术的未来
    参考文献
    第十一章 迈向更加合乎伦理和可持续的未来:一餐只吃一个汉堡包
    一、养活这个世界
    二、汉堡包:大众的食物
    三、洁净的汉堡包:培养肉
    四、细菌汉堡包:微生物肉
    五、豆汉堡包:植物性肉类替代品
    六、畜牧业还有前途吗
    七、可持续食物供应的未来
    参考文献
    第十二章 食品的未来在哪里
    一、未来食品迎面而来
    二、未来食品生产前景
    参考文献

    内容简介

    书中提出一些问题:食品的结构是什么样子的?声音和颜色如何影响味觉?我们家里都会有3D食品打印机吗?纳米技术和基因编辑应该被用来优化我们的食物吗?这些新技术安全吗?如果能带来更可持续的食物供应,你会吃虫子吗?素食者应该自食其力来吃饭吗?营养品和益生菌能阻止癌症吗?美味食物的分子基础是什么?通过提问和解答,对食品产业的未来做出思考和判断,强调在食品科学方面正在取得的许多令人兴奋的成就,并展示它们在解决与现代食品供应有关的重要问题上的应用,如解决慢性病、喂养全球人口、减少食物浪费以及创造更健康美味的食品。

    (美)大卫·朱利安·麦克伦茨 著 董志忠,陈历水 译

    大卫·朱利安·麦克伦茨,出生于英国英格兰北部,长期生活在美国加利福尼亚州和马萨诸塞州以及爱尔兰、法国等地,是美国马萨诸塞大学食品科学系的杰出教授,主攻食品设计和纳米技术领域。他曾主编多部著作,发表了900多篇论文,获得了多项专利,并在世界各地进行学术交流。他目前是全球食品和农业科学领域优选被引的作者,因为其成就而获得了诸多奖励。他还是英国皇家化学学会会员、美国化学学会会员和食品技术研究所的成员。他的研究得到了美国农业部、美国国家科学基金会、美国国家航空航天局和食品工业行业的资助。

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