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全新正版西餐烹调工艺9787568041911华中科技大学
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章 西餐概述
节 西方餐饮文化
第二节 西餐发展概况
第三节 西餐的主要菜式
第二章 西餐特色原料
节 肉类原料
第二节 肉制品
第三节 家禽类
第四节 水产类
第五节 蔬果类
第六节 奶类
第七节 西餐调味品
第八节 西餐香料
第九节 意大利面食
第三章 西餐用具
节 厨房用具
第二节 西餐餐具
第四章 西式早餐
节 西式早餐的分类及其特点
第二节 西式早餐制作工艺
第五章 西餐少司的制作工艺
节 少司的概念与作用
第二节 少司的组成
第三节 少司的基本分类
第四节 少司制作实例
第六章 西式沙拉的制作工艺
节 沙拉的分类及其特点
第二节 沙拉的制作工艺
第七章 西式汤菜的制作工艺
节 基础汤
第二节 西餐汤的种类
第三节 汤的制作实例
第八章 西餐热菜的制作工艺
节 以油传热的烹调方法
第二节 用水传热的烹调方法
第三节 用空气传热的烹调方法
第九章 西餐素食菜品的制作工艺
节 素食主义概述
第二节 西餐素食菜品制作
第十章 西式甜点的制作工艺
节 蛋糕的制作工艺
第二节 派类制作工艺
第三节 泡芙类制作工艺
第四节 冷冻类甜品的制作工艺
第五节 水果甜品的制作工艺
十章 西式宴会小食
主要参考文献
彩图
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