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  • 全新正版西餐烹调工艺9787568041911华中科技大学
    • 作者: 编者:余松筠著 | 编者:余松筠编 | 编者:余松筠译 | 编者:余松筠绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2018-08-01
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    • 作者: 编者:余松筠著| 编者:余松筠编| 编者:余松筠译| 编者:余松筠绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2018-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 页数:207
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568041911
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:编者:余松筠
    • 著:编者:余松筠
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787568041911
    • 出版社:华中科技大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2018-08-01
    • 页数:207
    • 外部编号:30269275
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 西餐概述
    节 西方餐饮文化
    第二节 西餐发展概况
    第三节 西餐的主要菜式
    第二章 西餐特色原料
    节 肉类原料
    第二节 肉制品
    第三节 家禽类
    第四节 水产类
    第五节 蔬果类
    第六节 奶类
    第七节 西餐调味品
    第八节 西餐香料
    第九节 意大利面食
    第三章 西餐用具
    节 厨房用具
    第二节 西餐餐具
    第四章 西式早餐
    节 西式早餐的分类及其特点
    第二节 西式早餐制作工艺
    第五章 西餐少司的制作工艺
    节 少司的概念与作用
    第二节 少司的组成
    第三节 少司的基本分类
    第四节 少司制作实例
    第六章 西式沙拉的制作工艺
    节 沙拉的分类及其特点
    第二节 沙拉的制作工艺
    第七章 西式汤菜的制作工艺
    节 基础汤
    第二节 西餐汤的种类
    第三节 汤的制作实例
    第八章 西餐热菜的制作工艺
    节 以油传热的烹调方法
    第二节 用水传热的烹调方法
    第三节 用空气传热的烹调方法
    第九章 西餐素食菜品的制作工艺
    节 素食主义概述
    第二节 西餐素食菜品制作
    第十章 西式甜点的制作工艺
    节 蛋糕的制作工艺
    第二节 派类制作工艺
    第三节 泡芙类制作工艺
    第四节 冷冻类甜品的制作工艺
    第五节 水果甜品的制作工艺
    十章 西式宴会小食
    主要参考文献
    彩图

    售后保障

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