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  • 全新正版水果拼盘制作宝典9787533565985福建科技
    • 作者: 朱文彬,吴振鹏,张波著 | 朱文彬,吴振鹏,张波编 | 朱文彬,吴振鹏,张波译 | 朱文彬,吴振鹏,张波绘
    • 出版社: 福建科技出版社
    • 出版时间:2022-03-01
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    • 作者: 朱文彬,吴振鹏,张波著| 朱文彬,吴振鹏,张波编| 朱文彬,吴振鹏,张波译| 朱文彬,吴振鹏,张波绘
    • 出版社:福建科技出版社
    • 出版时间:2022-03-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-12-01
    • 页数:132
    • 开本:16开
    • ISBN:9787533565985
    • 版权提供:福建科技出版社
    • 作者:朱文彬,吴振鹏,张波
    • 著:朱文彬,吴振鹏,张波
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:65.00
    • ISBN:9787533565985
    • 出版社:福建科技
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2021-12-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-03-01
    • 页数:132
    • 外部编号:31450119
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    ?章 基础知识
    水果切雕工具/1
    果盘/ 2
    装饰物/2
    卫生工作/2
    水果切雕要点/2
    常见水果的食用和挑选技巧/3

    ?第二章 常见水果的切法
    西瓜/6
    哈密瓜/ 9
    菠萝/13
    橙子/17
    苹果/19
    雪梨/21
    芒果/22
    橘子/22
    桃子/
    青瓜/24
    杨桃/24
    白玉香瓜/25
    猕猴桃/ 25
    莲雾/26
    西红柿/ 26
    水果丁和水果沙拉 /26

    ?第三章 西瓜皮草花和拼盘
    西瓜皮的预加工 /30
    草花切法举例 /30
    详解实例 /33
    参考实例/51

    ?第四章 即位拼盘
    实例77款/61

    ?第五章 什锦拼盘
    实例39款/88

    ?第六章 雕花造型拼盘
    造型30款/107

    ?朱文彬:福州人,中国酒店业五星名厨,国际烹饪大赛评委,法国蓝带美食骑士勋章获得者,国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。师从于多位厨界大师,拥有近25年从厨经验。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。曾受中央电视台等多家电视媒体邀请录制美食栏目,受《福建青年》等多家报刊媒体专访或展艺。
    ?吴振鹏:1993年在深圳开始从事调酒工作,1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师,2004年9月出版图书《创意水果雕切艺术》。
    ?张波:1996年开始在深圳从事酒吧工作,在水果拼盘制作方面以手艺精湛、款式新颖著称。2011年9月出版图书《水果拼盘制作详解》,持续常销。

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