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全新正版西式面点制作(第2版)9787563743384旅游教育
¥ ×1
第2版出版说明001
版出版说明001
篇 西点厨房基础
模块1 西点常识003
01西点制作常用设备003
02西点制作常用工具004
第二篇 面 包
模块2 软面包011
03圆面包013
04编织面包015
05红豆面包017
模块3 吐司面包019
06原味吐司面包020
07豆沙吐司面包022
模块4 千层面包024
08丹麦包025
09牛角包028
模块5 全麦面包031
10全麦面包032
模块6 面包圈035
11香葱圈036
12甜甜圈038
13油炸鸡腿包040
模块7 硬质面包042
14法棍面包042
第三篇 蛋 糕
模块8 海绵蛋糕047
15海绵蛋糕048
16草莓卷蛋糕050
模块9 戚风蛋糕052
17戚风蛋糕053
18天使蛋糕055
模块10 重油蛋糕057
19重油蛋糕058
模块11 主题蛋糕060
20黑森林蛋糕061
21奶油裱花蛋糕063
22双层蛋糕064
第四篇 塔与派
模块12 塔069
层酥蛋塔070
24松酥椰塔072
模块13 派074
25松酥苹果派075
26新鲜草莓派077
第五篇 泡 芙
模块14 泡芙081
27奶油泡芙082
28天鹅泡芙084
第六篇 饼 干
模块15 曲奇饼089
29原味曲奇饼090
30香葱曲奇饼092
31格子饼093
模块16 薄脆饼095
32杏仁薄脆饼096
33蜂巢芝麻薄脆饼097
34椰蓉薄饼099
模块17 茶点小饼101
35果仁饼干102
36黄油茶点饼干103
37手指饼干105
38华夫饼107
模块18 蛋白糖霜酥饼109
39蛋白糖霜酥饼110
第七篇 层 酥
模块19 千层酥115
40果酱酥盒116
41花生酥条119
第八篇 布丁、慕斯与果冻
模块20 布丁125
42蒸制型——黄油布丁126
43烘烤型——焦糖布丁127
44煮制型——英式布丁129
模块21 慕斯131
45巧克力咖啡慕斯132
46香橙慕斯133
47提拉米苏134
模块22 水果冻136
48什锦果冻137
第九篇 西点装饰
模块 巧克力装饰141
49熔化巧克力142
50巧克力片状装饰——弯曲条纹144
51巧克力片状装饰——巧克力扇145
52巧克力泥塑146
模块24 糖泥装饰148
53糖泥149
54糖泥玫瑰花150
55糖泥小熊152
模块25 水果装饰154
56罐装水果装饰——水果蛋塔155
57新鲜水果装饰——草莓蛋糕156
模块26 姜饼及装饰面包158
58姜饼159
59装饰面包161
后 记163
《西式面点制作》第2版二维码资源165
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