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全新正版羊肉加工品质学(精)9787518421619轻工
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章 羊肉品质概述
节 羊肉品质的概念与分类
第二节 羊肉品质检测与评价的新技术
第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜
参考文献
第二章 羊肉品质调控机理
节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响
第二节 宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制
第三节 冰温贮藏对羊肉品质的影响机制
参考文献
第三章 近红外光谱检测与评价羊肉品质
节 羊肉食用品质近红外光谱检测技术
第二节 羊肉理化品质近红外光谱检测技术
第三节 羊分级模型与近红外光谱评定技术
第四节 不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术
第五节 羊肉产地近红外光谱溯源技术
参考文献
第四章 羊肉加工特与加工适宜评
节 羊肉涮制特与加工适宜评
第二节 羊肉烤制特与加工适宜评
第三节 羊肉煮制特与加工适宜评
第四节 羊肉熏制特与加工适宜评
第五节 羊肉制肠特(中式香肠)与加工适宜评
第六节 羊肉制肠特(乳化香肠)与加工适宜评
参考文献
五章 羊肉及其制品非热技术与应用
节 羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化
第二节 羊肉及其制品非热技术
第三节 高密度二氧化碳机理
参考文献
张德权,研究员、博士生导师,全国农业科研杰出人才,农业科技创新工程肉品科学与技术创新团队首席科学家,肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家。现任中畜品加工研究会肉品专业委员会副理事长、农产品加工标准化技术委员会肉蛋制品加工专业委员会副主任委员、食物与营养健康产业技术创新战略联盟副秘书长、中国保健协会食物营养与安全专业委员会副秘书长。 长期从事肉品科学与技术研发工作,在肉品品质调控、中式肉制品工业化、畜禽副产物高值化利用方面做出了创新。主持公益行业(农业)科研专项、自然科学、科技支撑计划、肉羊产业技术体系等和省部级科研项目20余项,获省部级奖励12项,其中中华农业科技一等奖1项、专利奖1项、中国商业联合会科技进步特等奖1项;获授权专利42项;制定农业行业标准9项;发表87篇[其中美国“科学引文索引”(SCI)、“工程索引”(EI)收录20篇];主编、副主编图书2部。
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