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全新正版稻米深加工9787125639化学工业出版社
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1 绪论 1.1 稻米深加工的意义 1.2 稻米深加工现状 1.3 稻米深加工发展趋势与研究重点 1.3.1 稻米制品基础研究 1.3.2 稻米新产品研发 1.3.3 稻米深加工过程的综合利用 1.3.4 稻米深加工技术装备研制 1.3.5 标准质量检测体系及标准的研究 2 稻米的结构形态与理化质 2.1 稻米的分类 2.1.1 粒形和粒质的不同分类 2.1.2 食用品质分类 2.2 稻米的理化质 2.2.1 稻米的物理质 2.2.2 稻米的化学质 . 糙米的品质 ..1 糙米籽粒的胚乳结构 ..2 爆腰率和糙米出白率 3 米制食品加工 3.1 米粉 3.1.1 米粉的分类 3.1.2 米粉的特点 3.1.3 直条米粉 3.1.4 波纹米粉 3.1.5 河粉 3.1.6 方便河粉 3.1.7 发酵米粉 3.1.8 保鲜湿米粉 3.1.9 速冻米粉 3.1.10 即食过桥米线 3.1.11 自熟方便米粉 3.2 方便米饭 3.2.1 方便米饭的特 3.2.2 方便米饭的种类 3.. 方便米饭的发展前景 3.2.4 α化米饭 3.2.5 蒸煮袋米饭 3.2.6 膨化米饭 3.2.7 冷冻米饭 3.2.8 无菌包装米饭 3.2.9 罐头米饭 3.2.10 冷燥米饭 3.3 糙米食品 3.3.1 发芽糙米 3.3.2 发芽糙米片 3.3.3 速食糙米粉 3.3.4 糙米饮料 3.3.5 发芽糙米饮料 4 稻米生化产品加工 4.1 米淀粉 4.1.1 概述 4.1.2 米淀粉的碱法生产工艺 4.1.3 米淀粉的酶法生产工艺 4.1.4 米淀粉的特点与用途 4.2 大米淀粉糖 4.2.1 概述 4.2.2 淀粉糖生产用酶制剂 4.. 各类淀粉糖的特点和用途 4.2.4 麦芽糊精生产 4.2.5 麦芽糖浆生产 4.2.6 葡萄糖浆生产 4.2.7 异麦芽低聚糖生产 4.3 大米蛋白 4.3.1 概述 4.3.2 大米蛋白的分布及结构组成 4.3.3 大米蛋白的提取 4.4 米糠蛋白 4.4.1 概述 4.4.2 米糠蛋白的提取方法 4.5 多孔淀粉 4.5.1 多孔淀粉概述 4.5.2 多孔淀粉的生产 4.6 米淀粉基质脂肪模拟品 4.6.1 概述 4.6.2 淀粉基质类脂肪模拟品的模拟机理 4.6.3 微粒淀粉糊精 4.6.4 低DE值糊精 4.6.5 变淀粉 4.7 抗淀粉 4.7.1 概述 4.7.2 抗淀粉的制备 4.8 淀粉纳米晶 4.8.1 概述 4.8.2 淀粉纳米晶制备 4.8.3 淀粉纳米晶应用 4.9 基于大米淀粉的皮克林乳液 4.9.1 皮克林乳液概述 4.9.2 皮克林乳液的制备 4.10 米糠脂多糖 4.10.1 脂多糖的化学结构特征 4.10.2 米糠脂多糖的制备 4.11 富含γ-氨基丁酸的米胚芽 4.11.1 概述 4.11.2 富集γ-氨基丁酸工艺 4.12 米糠蛋白肽 4.12.1 肽概述 4.12.2 米糠蛋白肽的制备 4.13 米糠蛋白类阿片拮抗肽 4.13.1 麻醉型镇痛药 4.13.2 类阿片拮抗肽的作用 4.13.3 米糠蛋白类阿片拮抗肽的制备 4.14 红曲米和红曲素 4.14.1 概述 4.14.2 酒用红曲的生产 4.14.3 色素用红曲生产 4.14.4 红曲色素的生产 4.15 稻米多酚 4.15.1 概述 4.15.2 多酚的提取 4.16 稻壳制备木糖及木糖醇 4.16.1 木糖生产 4.16.2 木糖醇生产 参考文献
马涛,渤海大学教授,博士生导师;任中国农学会农业高新技术应用专业委员会理事,中国微量元素与食物链研究会常务理事,中食科学技术学会青年工作委员,中国农业工程学会农产品贮藏加工分会常务理事;2003.12-2005.2获留学委资,以研究员身份赴日本东京大学从事博士后研究工作。 在教学方面,为生开设“食品化学”、“农产品加工学”、“果蔬储藏加工学”、“食品质量管理学”、“食品包装学”、“粮油加工学”、“焙烤食品工艺学”等课程。为开设“食品工程高新技术”、“产品现代包装技术”、“环境材料与绿色包装”、“生物高分子材料科学”(博士生)。 在科研方面,从事粮油深加工与综合利用技术开发,主攻淀粉基生物材料合成及其应用技术开发。
本书介绍了多种米粉、方便米饭、糙米食品等常见大米制品,以及淀粉糖、大米蛋白、脂肪模拟品、肽、木糖醇等大米生化深加工产品,既有比较高端的高科技产品,也有面向大众市场的普及产品,内容新颖,实用强。
本书主要介绍各种米粉、方便米饭、糙米食品、淀粉糖、大米蛋白、米淀粉基质脂肪模拟品、抗淀粉、米糠蛋白肽等产品的作用、生产工艺、操作要点,内容新颖实用。 本书可供稻米深加工企业技术研发人员和食品相关专业师生参考。
主要介绍了直条米粉、河粉、方便河粉、保鲜湿米粉、即食过桥米线、自熟方便米粉、蒸煮袋米饭、膨化米饭、素食糙米粉、淀粉糖、大米蛋白、米淀粉基质脂肪模拟品、淀粉纳米晶、米糠蛋白肽等产品的功效、生产工艺、操作要点等。
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