- 商品参数
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- 作者:
张宿义著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9783796653928
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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白酒酒体设计工艺学
作 者:张宿义 编
定 价:240
出 版 社:中国轻工业出版社
出版日期:2020年12月01日
页 数:496
装 帧:精装
ISBN:9787518429530
●第一章绪论
第一节中国酒发展简介
第二节酒体设计发展历史
第三节酒体设计目的
第四节酒体设计内容
第二章酿酒原辅料与酒体风味的关系
第一节酿酒原料的种类及特性
第二节酿酒原料的选择及配比
第三节酿酒辅料糠壳的种类及特性
第四节白酒酿造用水
第三章酒曲与酒体风味的关系
第一节概述
第二节大曲制曲工艺及大曲的风味成分
第三节小曲制曲工艺及小曲的风味成分
第四节制曲工艺条件与风味成分的形成
第四章白酒风味成分的来源及形成机理
第一节白酒风味成分的种类
第二节白酒风味成分的来源
……
内容简介
《白酒酒体设计工艺学》张宿义编著
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