内容简介
本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术,烘焙主要原材料基础知识,冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇及冷冻酥类产品四类冷冻烘焙产品的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。 在我国,冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐,由此,冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。本书不仅适合于烘焙企业从业者,也适合于社会烘焙爱好者,通过本书,读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面深入的了解。
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[正版]冷冻烘焙技术与应用 化学工业出版社 王君 著 轻工业/手工业
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冷冻烘焙技术与应用
冷冻烘焙食品产品质量稳定、加工性能好、后加工不需较高技术含量且成本低廉,不仅适合规模化生产,也适合普通消费者家庭食用,因此近几年有着广泛发展的趋势。 《冷冻烘焙与应用》从理论到实操,从工艺到设备,全面介绍冷冻烘焙相关知识。
内容简介
本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术,烘焙主要原材料基础知识,冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇及冷冻酥类产品四类冷冻烘焙产品的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。 在我国,冷冻面团、冷冻甜品等冷冻烘焙产品越来越受到烘焙企业的青睐,由此,冷冻烘焙型专业工厂也日渐增多。本书不仅适合于烘焙企业从业者,也适合于社会烘焙爱好者,通过本书,读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面深入的了解。
王君 著
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