[正版]正版 甘薯淀粉及蛋白知多少 编者:木泰华;张苗 科学出版社 轻工业、手工业 书店图书籍

基本信息

书    名

  甘薯淀粉及蛋白知多少

出版社

  中国科技出版传媒股份有限公司

作    者

  编者:木泰华;张苗

出版时间

  20190101

I S B N

  9787030593825

定价

  39.8

开    本

  32开 130*185

装    帧

  平装

版    次

  1

字    数

  56 (千字)

页    数

  56

读者范围

  食品营养学与工艺学相关专业的本科生、研究生；相关研究领域的专家、企业研发人员；以及其他爱好、关注食品营养学与工艺学的读者。

内容简介

       木泰华、张苗编著的《甘薯淀粉及蛋白知多少》对甘薯的起源，甘薯的产量与加工，甘薯对人体健康的益处，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽进行了系统详细的介绍，为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要的推动作用。
本书可供高等学校和科研院所食品工艺学相关专业的本科生、研究生、企业研发人员，以及爱好、关注食品工艺学的读者参考。

作者简介

       木泰华，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家、国家甘薯现代农业产业体系产后加工研究室岗位科学家，兼任中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；《淀粉与淀粉糖》、Journal of Integrative Agriculture（JIA）、Journal of Food Science and Nutrition Therapy和《农产品加工》编委。长期从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究工作。
张苗，女，1984年6月生，博士，助理研究员。2007年毕业于福州大学生物科学与工程学院，获食品科学学士学位；2012年毕业于中国农业科学院研究生院，获农学博士学位。而后在中国农业科学院农产品加工研究所工作至今。目前主要从事薯类加工及副产物综合利用方面的研究工作。主持／参与国家自然科学基金青年科学基金项目、国际合作与交流项目、“十二五”科技支撑计划等项目，先后在Journal of Functional Foods、International Journal of Food Science and Technolog)，和《农业工程学报》等杂志上发表多篇论文。

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目录

      一、甘薯
1.什么是甘薯
2.谈谈甘薯的起源
3.说说我国甘薯的产量与加工
4.什么地方可以种甘薯
5.甘薯是块根还是块茎
6.甘薯都有什么形状
7.为什么甘薯有不同的颜色
8.甘薯对人体健康的益处有哪些
二、甘薯中的淀粉
1.什么是甘薯淀粉
2.甘薯淀粉颗粒是圆的吗
3.甘薯淀粉的生产工艺有哪些
4.什么是甘薯直链淀粉
5.什么是甘薯支链淀粉
6.什么是甘薯抗性淀粉
7.说说甘薯淀粉中的磷
8.甘薯淀粉怎么吃
9.甘薯粉条的生产工艺有哪些
1O.什么甘薯淀粉适合制作粉条
11.如何辨别甘薯粉条的真假
三、甘薯中的蛋白
1.什么是甘薯蛋白
2.甘薯中含有多少蛋白
3.如何得到甘薯蛋白
4.甘薯蛋白有什么营养价值
5.甘薯蛋白如何吃更易消化吸收
6.甘薯蛋白可以预防肥胖吗
7.甘薯蛋白可以减肥降脂吗
8.甘薯蛋白可以抗癌吗
四、甘薯肽的秘密
1.什么是甘薯肽
2.怎么能得到甘薯肽7
3.甘薯肽可以抗氧化吗
4.甘薯肽可以降血压吗
5.消化后的甘薯肽还有活性吗
6.甘薯肽有营养吗
7.说说甘薯肽的其他用途
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队

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