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全新发酵豆制品加工及功能研究乌日娜 编9787030747518
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第0章 绪论 10.1 发酵豆制品的发展与现状 10.2 发酵豆制品中的微生物组研究方法 9章 发酵豆制品加工工艺 121.1 传统加工工艺 121.2 现代化加工工艺 141.3 发酵豆制品新产品研发 17第2章 发酵豆制品感官、理化和风味物质测定分析 2.1 发酵豆制品感官评定 2.2 发酵豆制品理化指标测定 27. 发酵豆制品风味物质测定 32第3章 基因组学在发酵豆酱功能研究中的应用 403.1 基因组学 403.2 宏基因组学技术在发酵食品中的应用 423.3 宏基因组学在发酵豆酱功能研究中的应用 45第4章 蛋白质组学在发酵豆酱功能研究中的应用 684.1 蛋白质组学 684.2 蛋白质组学技术在发酵食品中的应用 714.3 蛋白质组学技术在发酵豆酱功能研究中的应用 74第5章 转录组学在发酵豆酱功能研究中的应用 915.1 转录组学 915.2 转录组学技术在发酵食品中的应用 935.3 转录组学技术在发酵豆酱功能研究中的应用 96第6章 代谢组学在发酵豆酱功能研究中的应用 1096.1 代谢组学 1096.2 代谢组学与组技术用 1196.3 代谢组学技术在发酵豆酱功能研究中的应用 121第7章 霉菌在发酵豆制品的能研究 17.1 霉菌的研究进展 17.2 发酵豆制品中的霉菌 1277.3 霉菌产酶特研究 129第8章 酵母菌在发酵豆制品的能研究 1338.1 酵母菌的研究进展 1338.2 发酵豆制品中的酵母菌 1398.3 酵母菌胞外多糖研究 142第9章 乳酸菌在发酵豆制品的能研究 1519.1 乳酸菌的研究进展 1519.2 发酵豆制品中的乳酸菌 1619.3 嗜盐四联球菌特研究 1639.4 植物乳杆菌特研究 1789.5 明串珠菌特研究 1880章 芽孢杆菌在发酵豆制品的能研究 19810.1 芽孢杆菌的研究进展 19810.2 发酵豆制品中的芽孢杆菌 20310.3 芽孢杆菌次级代谢产物研究 20410.4 芽孢杆菌多糖研究 20810.5 芽孢杆菌与食品安全 2参考文献 附录 发酵豆制品相关质量标准 245
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