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  • 全新食品化学导论(澳)瓦西里·康特拉戈格斯9787522907826
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    • 作者: (澳)瓦西里·康特拉戈格斯著 | (澳)瓦西里·康特拉戈格斯编 | (澳)瓦西里·康特拉戈格斯译 | (澳)瓦西里·康特拉戈格斯绘
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2023-08-01
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    • 作者: (澳)瓦西里·康特拉戈格斯著| (澳)瓦西里·康特拉戈格斯编| (澳)瓦西里·康特拉戈格斯译| (澳)瓦西里·康特拉戈格斯绘
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2023-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:215000
    • 页数:188
    • 开本:16开
    • ISBN:9787522907826
    • 版权提供:中国纺织出版社
    • 作者:(澳)瓦西里·康特拉戈格斯
    • 著:(澳)瓦西里·康特拉戈格斯
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:168.00
    • ISBN:9787522907826
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-08-01
    • 页数:188
    • 外部编号:1203107251
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章水

    1.1概述

    1.2水与冰的结构

    1.3水的氢键

    1.4水与食品成分的相互作用

    1.5依数

    1.6水分活度

    1.7课后练习

    第2章糖类

    2.1概述

    2.2单糖的结构

    .单糖的反应

    2.4双糖-低聚糖

    2.5多糖

    2.6课后练习

    第3章蛋白质-酶

    ……

    理学博士、博士后,教授(三级),2011年8月于韩国釜山大学食品营养专业,研究方向为食品营养、功能食品研发和营养教育。重庆市高校创新团队带头人;重庆市高等学校青年骨;重庆市功能食品协同创新中心主任;中食药品企业质量安全促进会区块链委员会专家委员;重庆市营养学会第四届理事会营养分析与保健食品专业委员会委员;重庆市食品药品安全教育研究会常务理事;SCI期刊BIOCELL编委。主持省部级科研项目6项;授权发明专利4项、澳大利亚革新专利4项;出版专著5部;主编教材13部;获重庆市科技进步二等奖1项

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