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全新食品化学导论(澳)瓦西里·康特拉戈格斯9787522907826
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章水
1.1概述
1.2水与冰的结构
1.3水的氢键
1.4水与食品成分的相互作用
1.5依数
1.6水分活度
1.7课后练习
第2章糖类
2.1概述
2.2单糖的结构
.单糖的反应
2.4双糖-低聚糖
2.5多糖
2.6课后练习
第3章蛋白质-酶
……
理学博士、博士后,教授(三级),2011年8月于韩国釜山大学食品营养专业,研究方向为食品营养、功能食品研发和营养教育。重庆市高校创新团队带头人;重庆市高等学校青年骨;重庆市功能食品协同创新中心主任;中食药品企业质量安全促进会区块链委员会专家委员;重庆市营养学会第四届理事会营养分析与保健食品专业委员会委员;重庆市食品药品安全教育研究会常务理事;SCI期刊BIOCELL编委。主持省部级科研项目6项;授权发明专利4项、澳大利亚革新专利4项;出版专著5部;主编教材13部;获重庆市科技进步二等奖1项
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